Sivé de iepure (Civet)

Name: Sivé de iepure (Civet)
Ingredients: 1,2 kg carne macră de iepure; 1/2 litru vin negru; 300 g ciuperci; 500 g arpagic; 200 g costiță afumată; 100 g untură; o lingură de făină; 30 g bulion; o ceapă; un morcov; o țelină; un fir de cimbru; o foaie de dafin; o căpățână de usturoi; 1 g piper pisat; 100-150 g sânge de iepure.

👤 admin

Ingrediente

1,2 kg carne macră de iepure
1/2 litru vin negru
300 g ciuperci
500 g arpagic
200 g costiță afumată
100 g untură
o lingură de făină
30 g bulion
o ceapă
un morcov
o țelină
un fir de cimbru
o foaie de dafin
o căpățână de usturoi
1 g piper pisat
100-150 g sânge de iepure.

Mod de preparare

1. Carnea, proaspătă sau marinată, se taie fileuri, se prăjește în untură până se rumenește, apoi se scoate. 2. În untura rămasă se prăjesc legumele tăiate subțiri
se presară făină, se adaugă bulion și, dacă este, sânge de iepure, se stinge cu vin sau apă fierbinte și se lasă să fiarbă până se înmoaie legumele. 3. Se strecoară sosul peste carne, se adaugă zarzavatul tocat și condimentele și se lasă la foc încet până carnea e gata. 4. Separat se prăjește costița tăiată cubulețe și ciupercile felii subțiri
după câteva minute se răstoarnă peste carne, la care se adaugă și arpagicul înăbușit separat
se potrivește gustul cu supă de oase, iar dacă mâncarea e prea scăzută se mai adaugă vin sau apă fierbinte. 5. Înainte de servire se scot foaia de dafin și cimbrul. 6. Se așază pe platou crutoane de franzelă prăjită, peste care se pun bucățile de carne, acoperite cu sosul preparat.

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură