Pateu de iepure în crustă

Name: Pateu de iepure în crustă
Ingredients: 1 kg carne de iepure; 500 g carne de porc; 600 g mușchiuleți scoși de pe spinarea iepurelui; 100 g cubulețe de slănină și câteva foițe subțiri tăiate din slănină; 30 ml coniac; 2 g piper pisat; 2 g nucșoară rasă; un ou; cocă pentru tapetat formele (300 g făină, 100 g unt, un ou, sare și apă cât primește); sare.

👤 admin

Ingrediente

1 kg carne de iepure
500 g carne de porc
600 g mușchiuleți scoși de pe spinarea iepurelui
100 g cubulețe de slănină și câteva foițe subțiri tăiate din slănină
30 ml coniac
2 g piper pisat
2 g nucșoară rasă
un ou
cocă pentru tapetat formele (300 g făină, 100 g unt, un ou, sare și apă cât primește)
sare.

Mod de preparare

1. Carnea de iepure și de porc se trece de două ori prin mașina de tocat (a doua oară prin sita deasă). Se amestecă, frământând bine, cu 2-3 linguri de apă, coniacul, nucșoara, piperul, cubulețele de slănină și sare după gust. 2. Se prepară coca (cocă de tip aluat pentru chec) și se tapetează cu ea forma de chec. 3. Se umple forma cu jumătate din compoziție, apoi la mijloc se așază pe două rânduri mușchiuleții curățați de pielițe și vine, înveliți în felii subțiri de slănină. 4. Se acoperă cu restul compoziției, apoi cu restul de aluat, din care se pot forma decorațiuni (frunze de stejar, ghindă, flori)
se fac 2-3 găuri mici pentru abur, se unge cu ou bătut și se coace în cuptorul bine încălzit până se rumenește frumos deasupra. 5. Pateul e gata când pereții laterali ai crustei se strâng și rămâne spațiu liber între pateu și pereții formei. 6. Se scoate din formă și se aduce la masă pe un platou lung. 7. Se servește cald, tăiat în momentul servirii.

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură