Sivé de căprioară (civet)

Name: Sivé de căprioară (civet)
Ingredients: 1 kg carne macră de căprioară (pulpă); 300 g ciuperci; 300 g arpagic; 150 g costiță afumată; 200 ml vin; 100 g untură; o lingură de făină; 30 g bulion; o ceapă; o foaie de dafin; un morcov; 1/2 țelină; un fir de cimbru; 30 ml coniac; 1/2 căpățână de usturoi; piper pisat; crutoane de franzelă; sare.

👤 admin

Ingrediente

1 kg carne macră de căprioară (pulpă)
300 g ciuperci
300 g arpagic
150 g costiță afumată
200 ml vin
100 g untură
o lingură de făină
30 g bulion
o ceapă
o foaie de dafin
un morcov
1/2 țelină
un fir de cimbru
30 ml coniac
1/2 căpățână de usturoi
piper pisat
crutoane de franzelă
sare.

Mod de preparare

1. Carnea se taie bucăți late (câte două de persoană), se sărează și se prăjește în puțină untură. 2. Se scoate în alt vas, se adaugă puțină apă, se acoperă și se înăbușă la foc domol. 3. În untura rămasă se călesc ceapa, morcovul, țelina tăiate felii subțiri
după ce s-au prăjit puțin, se adaugă făina, usturoiul tocat, bulionul, foaia de dafin, cimbrul și se stinge cu apă caldă, lăsându-se să fiarbă până se înmoaie legumele. 4. Legumele și sosul se strecoară peste carne, care se mai lasă să fiarbă până e gata. 5. Restul de untură se împarte în două: cu o parte se prăjește costița tăiată fileuri, care după ce s-a prăjit ușor se scoate, iar în urma ei se înăbușă ciupercile tăiate pătrate mici
în cealaltă parte de untură se înăbușă arpagicul (vezi rețeta Arpagic înăbușit).

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură