← Toate rețetele
Cârnați din carne de urs
👤 admin
Ingrediente
- (1,5 kg de tocătură) 1 kg carne de urs tocată
- 300 g carne de porc
- 200 g slănină
- 30 g sare
- 1 g silitră
- 3 g piper
- 5 g usturoi
- cimbru
- intestine subțiri.
Mod de preparare
- 1. Carnea se trece prin mașina de tocat, adăugându-se mirodeniile, se amestecă și se lasă pentru 24 de ore la temperatura de 14-16°C. După aceea se adaugă slănina fără șorici, tăiată în cubulețe mărunte, și se amestecă bine. 2. Se fac cârnații, se toarnă peste ei apă rece și se țin o oră, după care se agață pe un băț mai gros și se țin la zvântat. După o zi, cârnații se pun la afumat pentru 2-3 zile. 3. La tehnica de preparare se respectă: carnea trebuie bine frământată, adăugându-se apoi cubulețe de slănină și, din timp în timp, apă (1 kg de tocătură bine frământată poate absorbi până la 100 g apă căldicică). 4. La umplerea mațelor se va avea grijă ca în ele să nu rămână spații goale
- dacă se observă goluri (aer), acestea trebuie înțepate cu acul. Umplerea mațelor trebuie făcută destul de lejer, altfel acestea pot crăpa. 5. Dacă umplutura din mat e prea consistentă în unele locuri, atunci, înainte de a lega cârnatul la capete, acesta trebuie netezit cu mâna pentru a fi uniformizat. 6. Cârnații proaspeți pot fi folosiți prăjiți sau fierți. Când urmează să fie fierți, ei vor fi puși în apă caldă și fierți fără clocot, altfel pot plesni.
← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură