Mititei din carne de urs sau de cerb

👤 admin

Ingrediente

• Carne de urs (de la ceafă)
• pentru fiecare kilogram de carne de urs: 200 g carne grasă de porc sau 100 g osânză de vită. Condimente pentru fiecare kg de tocătură: 20 g sare, 10 g bicarbonat, 2 g cimbru, 25 g usturoi, 3 g ardei iute, 2 g piper pisat, zeamă de oase (opțional 1 g silitră).

Mod de preparare

1. 1.
2. Carnea cea mai indicată pentru mititei este cea de la ceafă.
3. Se curăță bine de tendoane și pielițe. 2.
4. După ce se taie în bucăți mici, se trece prin mașina de tocat și se amestecă bine.
5. Se adaugă la fiecare kilogram de carne de urs câte 200 g carne grasă de porc sau 100 g osânză de vită și se mai dă o dată prin mașina de tocat. 3.
6. Apoi se frământă, adăugând condimentele indicate pentru fiecare kilogram de tocătură. 4.
7. Se frământă bine, adăugându-se puțin câte puțin din zeama rece de la fiertul oaselor (se poate adăuga 1 g de silitră, care dă cărnii culoarea roz).
8. Ardeiul și usturoiul pisate se strecoară și zeama rezultată se introduce în tocătură. 5.
9. După ce compoziția e gata, se ține la rece până va fi folosită la formarea mititeilor, cu ajutorul mașinii de tocat cu pâlnie de cârnați. 6.
10. Mititeii se frig pe grătarul încins și uns în prealabil cu seu de vită sau cu untură.
11. În timpul frigerii se întorc mereu până se rumenesc, fără să se usuce. 7.
12. Se servesc imediat ce se iau de pe grătar, altfel pierd din gust și miros de seu.

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură