← Toate rețetele
Medalion de pastă din carne de vânat
👤 admin
Ingrediente
- 600 g carne macră de vânat
- o ceapă
- 50 g untură
- 100-200 g ciuperci proaspete
- 100 ml vin
- 2 g piper pisat
- 100 g unt
- 30 ml rom sau coniac
- aspic pentru glasat
- sare.
Mod de preparare
- 1.
- Carnea se taie bucăți și se pune la înăbușit într-o cratiță cu untură.
- Se adaugă ceapa tăiată felii și puțină sare. 2.
- Când carnea începe să se rumenească, se adaugă ciupercile spălate și tăiate felii subțiri.
- Vasul se acoperă cu un capac și din timp în timp se amestecă, adăugându-se câte puțin vin și apă. 3.
- Când carnea e gata (zeama trebuie să rămână scăzută), se pune la răcit, iar după ce a fost bine răcită, se trece prin mașina de tocat folosind sita deasă. 4.
- Între timp se freacă untul spumă, se adaugă câte puțin din tocătură și se amestecă împreună, bătându-se bine.
- Se adaugă coniacul, piperul pisat și sare după gust. 5.
- Se lasă pasta la rece ca să se poată forma medalioane cu ajutorul unei forme rotunde de tablă, cu diametrul de 7 cm și înălțimea de 1,5 cm.
- Forma, în prealabil udată cu apă rece, se umple cu pastă, se netezește suprafața cu lama unui cuțit și se pune pe un fund de lemn (pasta fiind scoasă din formă), apoi se introduce pasta în frigider ca să se întărească bine. 6.
- După aceea se glasează cu aspic lichid sau cu sos de maioneză cu aspic. 7.
- Se așază pe platou și se garnisește cu aspic tocat sau numai cu frunze de salată verde.
- Pasta se mai poate așeza și în formă mare, iar după ce e bine răcită și întărită, se scoate din formă, se taie în felii, se așază pe platou, se decorează și, după ce s-a răcit bine din nou, se glasează cu aspic lichid rece. 8.
- Aspicul conferă preparatului un aspect frumos și, totodată, împiedică înnegrirea preparatului până la servire.
← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură