← Toate rețetele
Caltaboși cu măruntaie
👤 admin
Ingrediente
- 1,5 kg ficat, inimă, plămâni, splină
- 1 kg de carne rămasă de la fasonare sau de la ceafă
- 300 g ceapă
- 100 g orez
- mațe groase
- sare și piper pisat.
Mod de preparare
- 1. Se pun la fiert: ficatul, inima, plămânii și splina, iar carnea se fierbe separat. 2. Ceapa se taie mărunt și se călește în puțină untură sau cu slănină proaspătă și tăiată mărunt. Orezul ales și spălat se pune la fiert până se umflă, după aceea se scurge și se călește cu apă rece. 3. Carnea și organele, după ce au fost fierte, se trec prin mașina de tocat. La tocătura obținută se adaugă orezul, ceapa călită și condimente după gust. Se amestecă bine și se umple mațul gros. 4. Umplerea caltaboșilor: la mașina de tocat carne (fără cuțit și fără sită) se adaptează o pâlnie de umplut cârnați. Mațul se trage pe pâlnie, lăsându-se capătul legat puțin în afară. Umplerea se face neîndesat, se leagă din loc în loc sau se fac bucăți de caltaboși mai scurte, de 25-30 cm. 5. Se pun la fiert în apă fierbinte și se fierb lent, fără clocot, 30-40 de minute. În timpul fierberii se înțeapă cu un ac gros în locurile (părțile mațului) umflate, ca să nu plesnească mațul. Caltaboșii sunt gata fierți dacă prin înțepătură iese o zeamă albicioasă
- dacă zeama iese roșcată, atunci caltaboșii mai trebuie lăsați să fiarbă. 6. Caltaboșii gata fierți se scot și se pun într-un vas cu apă rece, iar după răcire se pun pe o planșetă, pentru zvântat. Cine dorește, poate să-i mai pună pentru câteva ore la fum rece. 7. Caltaboșii se servesc reci ca aperitiv, cu muștar sau cu salată de sfeclă cu hrean.
← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură