Tobă (rețetă de bază)

👤 admin

Ingrediente

• Părțile porcului bogate în conținut gelatinos și organe: ficat, limbă, inimă, rinichi
• părți gelatinoase: șorici, urechi, picioare și carnea cu os de la căpățână
• slănină
• condimente: sare, piper pisat, ienibahar pisat, usturoi pisat, coriandru sau floare de nucșoară
• burduf (stomac) pentru umplere.

Mod de preparare

1. 1.
2. Pregătirea tobei: șoriciul, picioarele și căpățâna se pârlesc, se rad bine, se spală cu apă căldicuță și se pun într-o oală la opărit.
3. Se pun pe foc iute ca să dea repede într-un clocot, după care se scurg și se spală atât carnea, cât și oala.
4. Se pun din nou la fiert în apă cu puțină sare și, după ce au dat în fiert, se curăță spuma și se micșorează focul.
5. Se adaugă câteva boabe de piper, 1-2 foi de dafin și se fierb încet până se înmoaie șoriciul și zeama se face puțin cleioasă.
6. Se pun la fiert împreună ficatul, limba, inima, rinichii, carnea și slănina, scoțându-se pe rând, pe măsură ce sunt gata (slănina se fierbe numai pe jumătate).
7. Limba se curăță de pieliță cât e caldă.
8. Carnea de la căpățână se fierbe până se desprinde de pe oase, iar șoriciul, urechile și picioarele se fierb până se înmoaie bine.
9. Zeama se strecoară și se ține la temperatura camerei, ca să nu se închege. 2.
10. Pregătirea compoziției (umpluturii): componentele de carne fiartă se taie în fâșii subțiri sau în cubulețe de 3-4 cm.
11. Toate se amestecă și se adaugă condimente după gust, precum și zeama concentrată de la fierberea cărnii și a șoriciului. 3.
12. Compoziția se introduce în burduf, se coase la deschizătură și se poate lega din loc în loc cu o sfoară albă și curată.
13. Se înțeapă în câteva locuri cu un ac mai gros și se fierbe în zeama în care a fiert carnea (înțepături cu acul se mai fac și în timpul fierberii, din când în când). 4.
14. Se fierbe toba timp de 1 1/2-2 ore, fără să clocotească.
15. Toba e gata când de la înțepătură nu mai iese zeamă roșcată.
16. Se mai înțeapă cu acul și după ce a fost scoasă de la fiert, pentru eliminarea aerului, și se pune să se răcească presată între două scânduri. 5.
17. Curățarea stomacului trebuie să fie prima operație: se golește de conținut, se spală, se întoarce pe dos și se spală din nou, se rad pielițele interioare, apoi se freacă stomacul cu ceapă tăiată mărunt și cu sare, la urmă se adaugă oțet și se lasă 20-30 de minute, apoi se clătește din nou în apă căldicuță și după aceea în mai multe ape reci, lăsându-se în apă rece până la întrebuințare.

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură