← Toate rețetele

Friptură de iepure cu ciuperci

⏱ După ce s-a prăjit, se scoate șise pune într-un alt vas, se adaugă puţină zeamă în care s-a marinat sau puțină apă caldă. curățate șispălate, ciuper- 3. Camea de iepure, proas- soană, și se prăjesşte în pătă sau marinată, se taie în untură până ce se rumefileuri, câte două de per- nește, după care se scoate ȘI se pune în alt vas. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

Mod de preparare

  1. 1. Carnea de iepure, după marinare, se zvântă, se taie în bucăţi și se prăjește în ulei încins. 2. După ce s-a prăjit, se scoate șise pune într-un alt vas, se adaugă puţină zeamă în care s-a marinat sau puțină apă caldă. Se 1,5 kg carne de iepure, 500 g ciuperci proaspete sau conservate, 2-3 cepe, 1 g piper pisat, 150 ml ulei, o legătură de pătrunjel verde, sare, 100 ml vin sau smântână. acoperă cu capac și se înăbusă. 3. În uleiul rămas se prăjește ceapa tăiată mărunt. După ce ceapa s-a prăjit puţin, se adaugă şiciupercile tăiate subţire și se prăjesc împreună 10-15 minute. 4. Se răstoarnă apoi ciupercile peste carne şi se mai fierb până ce carnea este gata. 5. La urmă se potriveşte de sare, se adaugă piper pisat, vin sau smântână și se mai dă într-un clocot. La servit se presară pătrunjel verde tocat. Tocană din carne de iepure 1. Carnea se taie în bucăţi Şise pune la prăjit în uleiul încins. 2. După ce s-a rumenit puțin, se scoate din ulei și se pune în alt vas, iar în uleiul rămas se prăjește ceapa tăiată cât se poate de 1,5 kg carne de iepure, 200 ml ulei, 1 kg ceapă, o căpătână de usturoi, 50 g bulion, 200 g vin,
  2. câteva boabe de piper şi câteva boabe de ienibahar,
  3. o foaie de dafin, un fir de cimbru, sare. subțire. Când ceapa s-a prăjit pe jumătate, se adaugă: usturoi tocat, bulion, piper, dafin, cimbru, vin și carnea prăjită. 3. Se stinge cu puțină apă şi se mai lasă la fiert până ce carnea este gata. Papricaş din carne de iepure cu găluşte 1,2 kg carne de iepure, 100 ml ulei, 200 g ceapă, io căpătână de usturoi, 30 g bulion, 1 g boia, 1 g piper,
  4. i un pahar de vin, o foaie de dafin, o crenguță de cimbru, i
  5. sare. (Pentru găluște, vezi reteta la „Garnituri“.)
  6. 1. Carnea se taie în bucăți și se pune la prăjit împreună cu ceapa tăiată mărunt. Când sunt aproape prăjite, se adaugă: usturoi tăiat mărunt, boia, piper, dafin, cimbru, bulion și se stinge totul cu vin. 2. Se mai adaugă, cât este nevoie pentru sos, supă sau apă caldă şi se fierbe până ce carnea este gata. 3. La urmă se adaugă găluștele șise potriveşte gustul de sare și de piper. (Uleiul poate fi înlocuit cu untură, iar vinul cu smântână, care trebuie adăugată la urmă și lăsată să dea o dată în fiert.) Iepure cu ICE NE, 1,2 2 kg carne deiiepure,'200.gceapă, o telină,200 g morcovi, 2-3 ardei grași, o căpăţână de usturoi, 300 g cartofi, 50 g bulion, 2-3 rosii, 1/2 linguriţă de boia, o 1. În jumătate din ulei se prăjeste carnea tăiată în bucăţi şi,când este gata, se scoate șise pune în alt vas, iar în uleiul rămas se prăjesc ceapa şi usturoiul tăiate mărunt. 2. Când ceapa este aproape prăjită se adaugă bulon, boia, dafin, piper, cimbru șise stinge cu vin; ca să aibă sos de ajuns, se
  7. “frunză de dafin, câteva boabe de piper, cimbru, un pahar
  8. devin, „300 mi ulei,e)legătură deipâbuniel Verdes mai adaugă apă caldă și se lasă 5-6 minute la fiert, după care se răstoarnă peste carne şise lasă pe foc împreună până ce carnea este fiartă. 3. Între timp, în uleiul rămas din cantitatea prevăzută, se înăbuşă separat legumele tăiate în careuri mici. Când legumele s-au călit, se adaugă apă caldă și se lasă să fiarbă până sunt gata, după care se adaugă peste carne și, împreună, se mai fierb 5-6 minute. 4. La servire se presară pătrunjel verde tăiat mărunt. Escalop de iepure 1. Carnea pentru escalop se taie în fileuri, câte două bucăţi pentru o porție, care se bat puţin cu ciocanul de carne. Se presară cu sare Şi cu piper pisat, se dau prin făină şi se prăjesc în grăsime încinsă până se rumenesc pe ambele părți. 2. După aceea se scot într-o crăticioară, se adaugă puțină apă caldă, se acoperă și se lasă să fiarbă la foc încet 10-15 minute. (În acest timp, se scutură crăticioara ca să nu se prindă i 1 kg carne macră de iepure, 100 ml ulei sau
  9. 100 g untură, 30 g făină, 30 g bulion, o ceașcă de vin, sare, piper pisat. escalopul de fundul acesteia.) 3. În grăsimea din crăticioara în care s-a prăjit escalopul se presară puțină făină, se rumeneşte puțin, apoi se adaugă bulion șise stinge cu vin și cu puţină apă. Se dă în fiert, se răstoarnă peste escalop, lăsându-se să fiarbă până ce carnea este gata. 4. Se servește cu diverse garnituri sau cu cartofi fierți natur, stropiți cu unt și presăraţi cu pătrunjel verde tăiat mărunt. Escalop de iepure cu ciuperci 1 kg pulpă de iepure, 100 g unt sau ulei, 400 g ciuperci proaspete sau o cutie de 1/2 kg ciuperci conservate, o ceaşcă de vin, o lingură de făină, piper, o legătură de pătrunjel verde, sare. ice 1. În ceea ce privește pre- 2. După ce ciupercile s-au gătirea escalopului, se fo- prăjit puţin, se adaugă losește reţeta precedentă; făina, se mai prăjesc îmîn plus, se adaugă ciuper- preună puțin, se stinge cile, care se prepară înfelul totul cu vin şi se adaugă următor: după ce au fost puţină apă fierbinte. curățate șispălate, ciuper- 3. Apoi se răstoarnă peste cile se taie în felii subțiri escalop șise mai fierb îmŞise pun la prăjit în unt sau preună până ce carnea este în ulei încins (sau în uleiul gata. în care s-a prăjit escalopul). Sive de iepure (Civet, în limba franceză) 1,2 kg carne macră de iepure, 1/2 litru vin negru, 300 g ciuperci, 500 g arpagic, 200 g costită afumată, 100 g untură, o lingură de făină, 30 g bulion, o ceapă, un morcov, o elină, un fir de cimbru, o foaie de dafin, o căpațână de usturoi, 1 g piper pisat, 100-150 g sânge de iepure. 1. Camea de iepure, proas- soană, și se prăjesşte în pătă sau marinată, se taie în untură până ce se rumefileuri, câte două de per- nește, după care se scoate ȘI se pune în alt vas. În untura în care s-a prăjit carnea se pun la prăjit legumele tăiate în felii foarte subțiri. 2. După ce s-au prăjit puțin, se presară peste ele făină uscată, se adaugă bulion și, dacă este, sânge de la iepure. Se stinge cu vin sau cu apă fierbinte și se lasă să fiarbă până ce se înmoaie legumele. 3. După aceea se strecoară în vasul în care se află carnea, pasându-se și legumele. Se adaugă apoi usturoiul tocat și condimentele, lăsându-se să fiarbă la foc încet până ce carnea este gata. 4. Între timp, se prăjeşte foarte puţin costiţa tăiată în cubuleţe şise scoate din vas, iar în grăsimea rămasă de la costiță se prăjesc ciupercile tăiate în felii subtiri. 5. După câteva minute de prăjire se răstoarnă peste carne, la care se mai adaugă: arpagicul (care a fost înăbuşit separat, din timp; vezi rețeta Arpagic înăbusit), costiţa, vinul sau supă de oase, se potrivește la gust, iar dacă mâncarea este prea scăzută, se mai adaugă vin sau apă fierbinte și se mai dă într-un singur clocot. 6. Înainte de servire se scoate din mâncare foaia de dafin șicrenguţa de cimbru. 7. Pe un platou bine încălzit se așază crutoane de franzelă prăjită, peste care se pun bucăţile de carne. Se acoperă apoi cu sosul preparat după rețeta precedentă. Se servește foarte fierbinte. Arpagic înăbușit 1. Arpagicul se curăţă mai ușor șimai cu spor dacă la început se taie vârful și codiţa șise opărește cu apă clocotită. După ce a fost curățat, arpagicul se spală si se pune într-o crăticioară cu puţin ulei şiapă, la înăbușit. 2. Vasul se acoperă cu capac și se lasă să fiarbă până când arpagicul se înmoaie și se rumenește puțin. 3. Arpagicul se folosește la diferite rețete, îndeosebi la cele de vânat. Cruton (felie de franzelă prăjită) 1. Crutonul este o felie de pâine albă, prăjită, de mărimea bucății de friptură care se va aşeza deasupra. Dacă friptura sau carnea este împărțită în bucăţi, franzela se taie după mărimea bucăţilor. 2. Franzela pentru cruton se curăţă de coajă și se poate tăia în diferite forme. Pentru medalioane sau pentru escalop, franzela se taie rotund, la grosimea de 1 cm; pentru mâncăruri de iepure, căprioară sau fazan, se taie dreptunghiular. 3, Se taie atâtea felii de câte avem nevoie; se pot servi Șicâte două bucăţi la o porție. 4. Feliile de franzelă se prăjesc în unt sau în orice grăsime, până se rumenesc puţin pe ambele părți. Ciuperci sote pentru preparate de vânat 500 g ciuperci proaspete s ciuperci conservate, 1-2 cepe, 50 g unt sau ulei, 1 g piper pisat, 1-2 linguri de pătrunjel verde 1. Ciupercile se curăță de pământ, se rup cozile (piciorușele) şi se spală de câteva ori în apă multă, ca să îndepărteze nisipul de peele: 2. După aceea se taie în felii subțiri şi se pun la prăjit într-o cratiţă cu unt, în care înainte s-a călit ceapa tăiată mărunt. Se adaugă sare, piper pisat și se înăbusă până scade zeama lăsată de ciuperci. 3. Soteul se stinge cu puțină apă sau cu vin și se folosește la diverse mâncăruri de vânat. 4. Toate preparatele cu ciuperci, la servire, se presară deasupra cu pătrunjel verde

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură