← Toate rețetele

Sote de iepure

⏱ Camea de iepure, proas- soană, și se prăjesşte în pătă sau marinată, se taie în untură până ce se rumefileuri, câte două de per- nește, după care se scoate ȘI se pune în alt vas. După ce a fost curățat, arpagicul se spală si se pune într-o crăticioară cu puţin ulei şiapă, la înăbușit. Ciupercile se curăță de pământ, se rup cozile (piciorușele) şi se spală de câteva ori în apă multă, ca să îndepărteze nisipul de peele: 2. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

Mod de preparare

  1. 1. Camea de iepure, proas- soană, și se prăjesşte în pătă sau marinată, se taie în untură până ce se rumefileuri, câte două de per- nește, după care se scoate ȘI se pune în alt vas. În untura în care s-a prăjit carnea se pun la prăjit legumele tăiate în felii foarte subțiri. 2. După ce s-au prăjit puțin, se presară peste ele făină uscată, se adaugă bulion și, dacă este, sânge de la iepure. Se stinge cu vin sau cu apă fierbinte și se lasă să fiarbă până ce se înmoaie legumele. 3. După aceea se strecoară în vasul în care se află carnea, pasându-se și legumele. Se adaugă apoi usturoiul tocat și condimentele, lăsându-se să fiarbă la foc încet până ce carnea este gata. 4. Între timp, se prăjeşte foarte puţin costiţa tăiată în cubuleţe şise scoate din vas, iar în grăsimea rămasă de la costiță se prăjesc ciupercile tăiate în felii subtiri. 5. După câteva minute de prăjire se răstoarnă peste carne, la care se mai adaugă: arpagicul (care a fost înăbuşit separat, din timp; vezi rețeta Arpagic înăbusit), costiţa, vinul sau supă de oase, se potrivește la gust, iar dacă mâncarea este prea scăzută, se mai adaugă vin sau apă fierbinte și se mai dă într-un singur clocot. 6. Înainte de servire se scoate din mâncare foaia de dafin șicrenguţa de cimbru. 7. Pe un platou bine încălzit se așază crutoane de franzelă prăjită, peste care se pun bucăţile de carne. Se acoperă apoi cu sosul preparat după rețeta precedentă. Se servește foarte fierbinte. Arpagic înăbușit 1. Arpagicul se curăţă mai ușor șimai cu spor dacă la început se taie vârful și codiţa șise opărește cu apă clocotită. După ce a fost curățat, arpagicul se spală si se pune într-o crăticioară cu puţin ulei şiapă, la înăbușit. 2. Vasul se acoperă cu capac și se lasă să fiarbă până când arpagicul se înmoaie și se rumenește puțin. 3. Arpagicul se folosește la diferite rețete, îndeosebi la cele de vânat. Cruton (felie de franzelă prăjită) 1. Crutonul este o felie de pâine albă, prăjită, de mărimea bucății de friptură care se va aşeza deasupra. Dacă friptura sau carnea este împărțită în bucăţi, franzela se taie după mărimea bucăţilor. 2. Franzela pentru cruton se curăţă de coajă și se poate tăia în diferite forme. Pentru medalioane sau pentru escalop, franzela se taie rotund, la grosimea de 1 cm; pentru mâncăruri de iepure, căprioară sau fazan, se taie dreptunghiular. 3, Se taie atâtea felii de câte avem nevoie; se pot servi Șicâte două bucăţi la o porție. 4. Feliile de franzelă se prăjesc în unt sau în orice grăsime, până se rumenesc puţin pe ambele părți. Ciuperci sote pentru preparate de vânat 500 g ciuperci proaspete s ciuperci conservate, 1-2 cepe, 50 g unt sau ulei, 1 g piper pisat, 1-2 linguri de pătrunjel verde 1. Ciupercile se curăță de pământ, se rup cozile (piciorușele) şi se spală de câteva ori în apă multă, ca să îndepărteze nisipul de peele: 2. După aceea se taie în felii subțiri şi se pun la prăjit într-o cratiţă cu unt, în care înainte s-a călit ceapa tăiată mărunt. Se adaugă sare, piper pisat și se înăbusă până scade zeama lăsată de ciuperci. 3. Soteul se stinge cu puțină apă sau cu vin și se folosește la diverse mâncăruri de vânat. 4. Toate preparatele cu ciuperci, la servire, se presară deasupra cu pătrunjel verde. Iepure cu măsline gătit grecește 100 g morcovi, 1/2 telină, 50 g bulion, 200 ml vin, o foaie de dafin, 1 g boabe de piper, o crenguţă de cimbru, o lămâie, 100-150 g sânge de iepure, : i 300 g arpagic, 200 g măsline, o căpățână de usturoi,
  2. sare şi oțet după gust. 1. După ce carnea s-a scos din marinată, se zvântă, se taie în bucăţi și se pune la prăjit în ulei încins. 2. După ce bucăţile de carne de iepure s-au prăjit, se scot șise pun într-un alt vas, iar în uleiul rămas se prăjesc ceapa, morcovul, țelina, toate tăiate în felii subțiri. După ce legumele s-au prăjit, se adaugă usturoiul tocat mărunt, bulionul, sângele de iepure șise stinge totul cu zeama de la marinată. 3. Apoi se adaugă și condimente: dafin, cimbru, boabe de piper, câteva linguri de oţet șisare după gust. Se mai lasă să fiarbă circa 0 oră, după care se strecoară, pasându-se peste carnea prăjită. 4. Se adaugă măslinele în prealabil opărite, câteva felii de lămâie fără coajă șifără sâmburi, vinul și se lasă să fiarbă până ce carnea este fiartă. 5. La urmă, când s-a luat de pe foc mâncarea, se mai adaugă arpagicul înăbușit separat. 6. Se servește rece, ornându-se pe deasupra cu felii de lămâie. Chifteluţe din carne de iepure 1. Carnea, seucurala. de toate vinele și de pielițe, apoi se taie în bucăţi și, împreună cu franzela înmuiată și ceapa călită, se dă prin mașina de tocat, de două-ori. 2. După aceea se adaugă oul, piper pisat, verdeaţa tăiată mărunt și sare. (20 de chiftele a 50 g bucata) 800 g carne macră de
  3. epure, 100 g pâine albă, un ou, o ceapă, o legătură de) verdeață, 2 g piper pisat, 100 ml ulei pentru prăjitul
  4. chiftelelor, o lingură de făină, sare. (După plac, se poate adăuga șiusturoi pisat.) 3. Compoziţia se frământă bine șise împarte în 20 de bucăţi, se presară cu făină şi se formează în palme chiftelele, care se pun la prăjit în ulei bine încins. Se prăjesc pe ambele părți. 4. Se servesc cu piure de castane sau de cartofi. Chifteluţe din carne de iepure cu ciuperci 1. Carnea pentru chifteluţe se pregăteşte la fel ca în reţeta precedentă, iar ciupercile se pregătesc ca la rețeta Ciuperci sote pentru preparate de vânat, însă la ciuperci se poate adăuga puţină făină (o lingură) stinsă cu atâta apă sau supă cât să aibă sos suficient care să cuprindă chiftelele prăjite. 2. Împreună se mai fierb 5-6 minute, apoi se iau de pe foc. Chifteluţele se mai pot pregăti șiîn alte feluri: cu sos picant, tomat sau cu tarhon și smântână

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură