← Toate rețetele
Cârnați de iepure (cârnăciori)
⏱ Pregătirea este descrisă în pașii rețetei. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin
Ingrediente
- porc, condimente după gust și apreciere (piper pisat,
- cimbru, usturoi pisat, sare), 3 metri intestine subțiri. j puţină apă, ceea ce subțiază compoziția. 3. Între timp, intestinele se țin în apă rece, după care se scot şi se umplu cu compoziția de mai sus. 4. Cârnaţi pot fi prăjiți imediat sau pot fi inuţi la rece până la întrebuințare. Pateu de iepure porc (pulpă sau file), 600 g slănină proaspătă, 2-3 g piper pisat fin, nucsoară rasă, 50 ml coniac, sare.
Mod de preparare
- 1.
- După ce iepurele a fost jupuit de blană, se marinează sau se prepară proaspăt. 2.
- Se curăţă carnea de pieliţe, după care se scot mMușchiuleţii.
- Apoi se scoate toată carnea de pe oase.
- Mușchiuleţii se taie în două în lungul lor și se învelesc în felii de slănină tăiată cât mai subțire (slănina se subţiază bătându-se cu ciocanul de carne). 3.
- Carnea de iepure dezosată și carnea de porc se trec de două ori prin mașina de tocat (a doua oară, la mașină se folosește o sită deasă), apoi se amestecă, frământând bine, șise adaugă câte puţină apă (câteva linguri), piperul, nucșoara, coniacul, 100 g slănină tăiată în formă de cuburi și sare după gust. 4.
- Jumătate din compoziţie se aşază într-o formă tapetată cu felii foarte subțiri de slănină, la mijlocul căreia, pe două rânduri, se pun mușchiuleții înveliți în slănină și peste ei se adaugă restul de compoziție. 5.
- Feliile de slănină care au tapetat forma se întorc de pe marginile formei peste compoziţie (compoziția mai poate fi acoperită cu un aluat simplu, preparat din făină și apă). 6.
- Formele sau forma umplută se aşază într-o tavă cu apă clocotită șise introduc pentru 1'/-2 ore în cuptorul încins, unde apa trebuie să fiarbă fără întrerupere.
- În cazul în care scade apa în tavă, se mai adaugă apă, iar ca să nu se ardă compoziţia pe deasupra, se acoperă cu o hârtie groasă, unsă cu grăsime. 7.
- Pateul se încearcă dacă este gata cu un beţişor subțire, cu care se înțeapă la mijloc.
- Dacă nu iese deasupra un suc de culoare roz, înseamnă că pateul este gata. 8.
- Se scoate forma din cuptor, se curăţă pe deasupra de cocă, se duce la rece, se acoperă cu o scândurică peste care se pune o greutate de circa 2 kg, ca să se preseze, şi se ţine astfel până a doua zi. 9.
- După ce s-a răcit bine, pateul se scoate din formă, cufundând fundul acesteia într-un vas cu apă clocotită.
- Se răstoarnă pe un platou bine răcit șise pune din nou la rece pentru câteva minute. 10.
- Se servește fie învelit în staniol, fie tăiat felii.
- Pate ţărat în teli se glasează cu aspic şi se garnisește cu aspic tăiat în diferite forme.
- Aspicul se prepară ca în reţeta Aspic cu gelatină, fără zeamă de oase.
- Pateu de iepure simplu 1 kg carne de iepure, 500 gcarne de porc, 500 g ceapă, 300 g untură, 200 g unt, 50 ml coniac, piper pisat şi sare după gust. j 1.
- Carnea de iepure şi de porc se taie în bucăţi mici, care se pun la prăjit în untură încinsă.
- Se adaugă ceapa tăiată mărunt și se prăjesc împreună, având grijă să nu se rumenească prea tare. 2.
- Se lasă să se răcească, după care se trec de două ori prin maşina de tocat, la care se folosește sita deasă.
- Se adaugă coniacul, piper şi sare după gust. 3.
- Pasta respectivă se așază pe un platou, dându-i forma dorită, şi se pune la rece. 4.
- Se poate servi fie tăiată în felii, fie lăsată pe platou şiornată cu legume (roșii, gogoșari, morcovi, frunze de pătrunjel verde și feliuţe de ou fiert) tăiate în diverse forme.
- Deasupra se poate pune aspic. 5.
- Dacă se serveşte pe platou şinu se ornează cu legume, pateul poate fi ornat cu unt folosind șprițul pentru a desena diverse forme, dându-i un aspect cât mai frumos
← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură