← Toate rețetele

Pateu de iepure în crustă

⏱ Se umple forma cu jumătate din compoziţie, apoi la mijloc se aşază pe două rânduri muşchiuleții (scoși de pe spinarea iepurelui, tăiați în două, curățaţi de pieliţe şi de vine și înveliți în felii de slănină tăiate cât mai subțire). lepure de casă marinat sau opărit 1. lepurele tânăr se prepară fie proaspăt, fie se pune la marinat și se ţine Câteva ore, sau de seara până dimineaţa următoare. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

Mod de preparare

  1. 1. Carnea de iepure şi de porc se trece de două ori prin mașina de tocat (a doua oară prin sita deasă). Se amestecă frământând bine și se adaugă: 2-3 linguri de apă, coniacul, nucşoara rasă, piperul pisat, cuburile de slănină și sare după gust. 2. Intre timp se prepară coca după următoarea rețetă: 300 e făină, 100 e unt, un Ou, sare Și apă căt primește. Cu această cocă se tapetează forma de chec. 3. Se umple forma cu jumătate din compoziţie, apoi la mijloc se aşază pe două rânduri muşchiuleții (scoși de pe spinarea iepurelui, tăiați în două, curățaţi de pieliţe şi de vine și înveliți în felii de slănină tăiate cât mai subțire). 4. Peste mușchiuleți se pune a doua jumătate din compoziţie și se acoperă cu restul de aluat, din care se pot forma diverse figuri decorative: frunze de stejar, ghindă, flori etc. După tot acest aranjament se mai fac deasupra 2-3 găuri mici pentru ieşirea aburului, apoi se unge cu un ou bătut și se introduce în cuptorul bine încălzit. Se coace până ce aluatul s-a rumenit frumos deasupra. 5. Pateul este gata atunci când pereţii laterali ai crustei se strâng șirămâne spaţiu liber între pateu și pereții formei. 6. După ce pateul s-a copt, se scoate din formă și se aduce la masă pe un platou lung. 7. Se serveşte cald și se taie în momentul servirii. lepure de casă marinat sau opărit 1. Iepurele de casă se jupoaie de blană ca și cel sălbatic șise prepară la fel. 2. lepurele tânăr se prepară fie proaspăt, fie se pune la marinat și se ţine Câteva ore, sau de seara până dimineaţa următoare. 3. Compoziţia marinatei este următoarea: 200 ml oțet, 200 ml vin, 50 ml ulei, o căpăţână de usturoi pisat, 1-2 foi de dafin, cimbru, câteva felii de ceapă şi de ţelină, câteva boabe de piper şi de ienibahar. 4. lepurele de casă se spală, se curăţă de toate pielițele și de vine, se taie în bucăţi potrivite, se amestecă cu ceapa şi ţelina tăiate în felii subțiri șiapoi se acoperă cu componentele indicate mai sus. 5. În loc de marinată, carnea de iepure de casă poate fi opărită cu următoarea soluție: 1/4 1 oțet, 1/4 l apă, o ceapă și o țelină tăiate subțire, 1-2 foi de dafin, câteva boabe de piper și sare după gust. 6. Toate se pun la fiert într-un vas acoperit și se dau într-un singur clocot, după care se răstoarnă peste carnea aşezată într-un alt vas. După câteva ore, carnea poate fi gătită. 7. Prin marinare se înlătură mirosul specific cărnii de iepure și, totodată, se condimentează gustul — acesteia. Trebuie avut grijă să se adauge la mâncare, în timpul fiertului, şi zeama strecurată de la marinată (în care s-a marinat carnea iepurelui). lepure de casă cu ciuperci 1. Pentru marinarea cărnii, vezi reţeta precedentă. 2. Carnea scoasă din marinată se șterge, se taie în bucăți potrivite și se pune la prăjit în unt sau în untură. 3. Când carnea s-a rumenit, se adaugă ceapa tăiată mărunt şise prăjeste puţin, apoi se stinge cu vin și cu puţină apă caldă. Se mai lasă la fiert la foc încet până se înăbușă ciupercile, care se adaugă când carnea este aproape gata. Se potriveşte de sare și de piper, se adaugă smântâna șipătrunjelul verde tăiat mărunt. 4 carne de iepure, 400 g ciuperci, 60 g unt, 69 ml uiei, 1 g piper pisat, 100 g ceapă, 100 ml vin, 50 g smântână, o legătură de pătrunjel, sare 4. Ciupercile pot fi folosite conservate, iar dacă sunt proaspete, se curăţă, se spală în mai multe ape, se taie în felii subțiri și se pun cu unt la înăbușit. Se înăbușă până când scade zeama pe care o lasă ciupercile, apoi se răstoarnă peste carne și se mai lasă să fiarbă împreună câteva minute (ciupercile proaspete pot fi înlocuite și cu ciuperci uscate, acestea punându-se din timp la înmuiat în apă călduţă; apa în care s-au înmuiat ciupercile se adaugă la mâncare). Iepure de casă cu smântână 1. Carnea scoasă din marinată se şterge, se taie în bucăţi și se pune la prăjit în ulei încins. 2. După ce carnea s-a prăjit, se adaugă ceapa tăiată mărunt și se călesc împreună până când se rumenește și ceapa puţin, apoi se adaugă 1/2 lingură de Si kg carne de iepure, o ceapă, 1 lingură de făină,
  2. 1/2lingură de muștar, 2-3 boabe de ienibahar sau
  3. boabe de piper, 100 g smântână, 60 g unt, sare. făină, piperul și ienibaharul, si se stinge cu apă. Se mai lasă pe foc până ce carnea este fiartă. 3. Se adaugă smântâna, care în prealabil se amestecă cu 1/2 lingură de făină şi cu una de muştar și se mai fierb împreună 2-3 minute. Iepure de casă cu sos alb ]. Se taie carnea în bucăţi şi se pune la prăjit în ulei încins. 2. După ce carnea s-a rumenit pe toate părțile, se stinge cu apă caldă, se adaugă piper si sare şi se lasă să fiarbă până este gata.
  4. kg carne de iepure, 60 unt, 60 mi ulei, i 50 g făină, câteva boabe de piper, sare şi zeamă de lămâie după gust. 3. Între timp se pune unt la încălzit, se presară cu făină, se călește 5-6 minute pe foc domol, apoi se stinge cu apă atât cât să rămână sosul gros ca o smântână. 4. Se răstoarnă peste carne şi se mai dă totul în fiert 2-3 minute. Se potriveşte la gust de sare și tot după gust se adaugă zeamă de lămâie. Iepure de casă cu măsline Cantităţile şipregătirea sunt la fel ca la reţeta Iepure cu măsline. lepure de casă pane 1. Carnea de iepure se marinează sau se opăreşte (vezi rețeta de la pag. 28). 2. După marinare, carnea se șterge, se curăţă de toate pielițele, se taie în bucăţi potrivite (cu os sau fără). Se bate cu ciocanul de carne, se sărează și, după gust, se presară piper, se tăvălește în făină, apoi în 1,5 kg carne de iepure, 100 guntură, 50 g făină, 2 ouă, 100 g pesmet, sare, piper. ou bătut și după aceea în pesmet. 3. Se prăjește până se rumenește pe ambele părți, după care se introduce în cuptorul slab încălzit șicu ușa deschisă, astfel încât carnea să se răscoacă şisă se pătrundă. 4. Se serveşte cu diverse garnituri (vezi reţetele de la „Garnituri“)

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură