Sive de căprioară (civet)

Name: Sive de căprioară (civet)
Yield: Nespecificat în carte
Ingredients: 300 g ciuperci, 300 g arpagic, 150 g costiță afumată, 200 ml vin, 100 g untură, o lingură de făină, i 3O0gbulion,o ceapă,o foaie de dafin, un morcov,; 1/2 țelină, un fir de cimbru, 30 ml! coniac, 1/2 căpățână

⏱ Pregătirea este descrisă în pașii rețetei. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

300 g ciuperci, 300 g arpagic, 150 g costiță afumată, 200 ml vin, 100 g untură, o lingură de făină, i 3O0gbulion,o ceapă,o foaie de dafin, un morcov,
1/2 țelină, un fir de cimbru, 30 ml! coniac, 1/2 căpățână

Mod de preparare

1. Carnea se taie în bucăţi late, câte două de persoană, care se sărează șise prăjesc în puțină untură. 2. Apoi se scot într-un alt vas, se adaugă puţină apă, se acoperă șise înăbușă la foc mai domol. 3. În untura rămasă se călesc ceapa, morcovul, țelina, tăiate în felii subțiri, și, după ce legumele s-au prăjit puțin, se adaugă făina, usturoiul tăiat mărunt, bulionul, foaia de dafin, cimbrul și se stinge totul cu apă caldă, lăsându-se să fiarbă până se înmoaie legumele. 4. Apoi legumele șisosul se strecoară, pasându-se peste carnea care se lasă să mai fiarbă până ce este gata. 5. Restul de untură se împarte în două: cu o parte se prăjește costiţa tăiată în fileuri, care, după ce s-a prăjit ușor, se scoate și în urma €i se înăbușă ciupercile tăiate în pătrate mici, în cea de-a doua parte de untură se înăbușă arpagicul (vezi rețeta Arpagic înăbușit). 6. La urmă, toate componentele se amestecă, se adaugă coniacul, vinul, se potrivește la gust de sare și de piper și se mai dau o dată în fiert împreună. 7. Se servește pe platou, pe crutoane de pâine albă prăjită, peste care se aşază carnea și deasupra se toarnă restul sosului. Rulouri de căprioară vânătorești 800 g pulpă de căprioară, 400 g carne macră de porc, 100 g costiță afumată, doi castraveciori muraţi, 100 g untură, 100 g smântână, o lingură de mustar, o lingură de fâină, 30 g bulion, 1 g piper pisat și câteva boabe de piper, o foaie de dafin, un fir de cimbru, un ou, un morcov, 1/2 telină, o ceapă, sare 1. Carnea se taie în fileuri cât mai subțiri, care se bat cu ciocanul de carne, se presară cu sare şi puțin piper şi se ung cu 0 tocătură formată din carne de porc, trecută de două ori prin mașina de tocat folosind sita deasă, la care se adaugă un ou, puţin piper pisat şi sare. 2. La mijlocul fiecărui rulou se aşază câte o fâșie de costiță și una de castravecior murat
fileurile se rulează strâns, se leagă cu 0 aţă sau se prind cu scobitori. Se așază într-o tavă unsă cu untură, care se introduce în cuptor. Rulourile se stropesc din timp în timp cu zeama din tavă, până când sunt gata. 3. Între timp se prepară sosul în felul următor: se taie subțire ceapa, morcovul, țelina și se pun cu restul de untură să se prăjească. Când legumele s-au rumenit puţin, se adaugă făina șise continuă prăjitul 5-6 minute, după care se strecoară peste rulourile gata înăbuşite, scoțându-se aţa sau scobitorile. 4. Se mai adaugă vinul, muștarul, smântâna și se — lasă să mai dea în fiert 5-6 minute. 5. Se servesc cu macaroane fierte, peste care se pune unt şi se presară caşcaval ras, cu găluşte sau cu piure de cartofi, de castane, de fasole sau de mazăre. Rulouri de căprioară cu sos de ciuperci Aceleași cantități ca la reteta anterioară. Pregătrea se face la fel ca în rețeta anterioară, cu deosebirea că, la urmă, se adaugă 300 g ciuperci înăbușite (vezi rețeta Ciuperci sote pentru preparate de vânat)

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură