Rulouri de căprioară cu sos de ciuperci

⏱ 2, Peste pulpa astfel pregătită se așază muschiul, frecat cu sare, piper și cu praful de cimbru, iar la mijloc se pun ouăle fierte, curățate de coajă, morcovii fierți și fâșii de costiță. Pentru formarea sosului se pot adăuga fie legumele de la marinată, fie câteva felii de legume proaspete. După ce legumele s-au prăjit, se adaugă bulionul și se stinge cu zeamă de marinată sau cu vin. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

• cu sos de ciuperci Aceleași cantități ca la reteta anterioară.
• Pregătrea se face la fel ca în rețeta anterioară, cu deosebirea că, la urmă, se adaugă 300 g ciuperci înăbușite (vezi rețeta Ciuperci sote pentru preparate de vânat).
• Ruladă din pulpă de căprioară

Mod de preparare

1. 1.
2. Se taie pulpa în două, dar nu complet (ca o carte deschisă), după care se mai crestează șise bate cu ciocanul de carne, având grijă să nu se rupă. 2, Peste pulpa astfel pregătită se așază muschiul, frecat cu sare, piper și cu praful de cimbru, iar la mijloc se pun ouăle fierte, curățate de coajă, morcovii fierți și fâșii de costiță.
3. Se rulează strâns, se leagă cu sfoară, se unge cu untură și se introduce în cuptorul bine încins, lăsându-se focul mic.
4. Se stropește din când în când cu zeama din tavă, care se completează cu câte puțină apă caldă. 3.
5. Pentru formarea sosului se pot adăuga fie legumele de la marinată, fie câteva felii de legume proaspete. 4.
6. După ce legumele s-au prăjit, se adaugă bulionul și se stinge cu zeamă de marinată sau cu vin. 5.
7. Sosul se strecoară și se serveşte separat, în sosieră. 6.
8. Rulada se taie în felii subțiri şise servește cu garnitura preferată: cartofi prăjiți, crochete de griș, sote de legume, varză călită etc.
9. O asemenea ruladă se poate servi şirece, gamisită Cu aspic (vezi reţeta Aspic).
10. Muschi de căprioară la frigare 1.
11. Muşchiul sau fileul de căprioară se împănează cu fâșii subțiri de slănină, se presară cu sare și cu piper pisat șise înfige în frigare. 2.
12. Se frige învârtindu-se deasupra cărbunilor bine încinşi, ungându-se din când în când. 3.
13. Se serveşte pe crutoane de pâine albă, cu diferite garnituri (crutoanele se taie în funcție de mărimea mușchiului șise prăjesc în untură bine încinsă)

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură