← Toate rețetele

Mușchi de căprioară la frigare

⏱ umplu, nu prea îndesat, intestinele (maţele) curățate și ținute, până în momentul folosirii, în apă rece. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

Mod de preparare

  1. 1. Muşchiul sau fileul de căprioară se împănează cu fâșii subțiri de slănină, se presară cu sare și cu piper pisat șise înfige în frigare. 2. Se frige învârtindu-se deasupra cărbunilor bine încinşi, ungându-se din când în când. 3. Se serveşte pe crutoane de pâine albă, cu diferite garnituri (crutoanele se taie în funcție de mărimea mușchiului șise prăjesc în untură bine încinsă). Pastramă de căprioară pisat, 1 g silitră, 2 g zahăr, 5 g boia de ardei, 2 g coriandru, 30 g usturoi zdrobit.
  2. 1. Carnea de căprioară se taie în bucăţi groase de 2-3 cm Șilate de 4-5 cm, iar în lungime se lasă asa cum iese din tăietură. 2. Condimentele se amestecă şi cu o parte din ele se freacă bucata de carne, care se așază îndesată într-un vas emailat, iar deasupra se presară restul = de condimente. Deasupra se pune un fund de lemn, peste acesta o greutate și se lasă timp de 2-3 zile la fum, în condiţii de temperatură normală a mediului ambiant, sau se ține la fum fierbinte circa 3 ore. 3. Pastrama se servește numai rece, tăiată subțire. Cârnaţi proaspeți de căprioară 1. Carnea de căprioară se curăţă de tendoane, se taie în bucăţi, se trece de două ori prin mașina de tocat, iar cea de porc o singură dată. Se adaugă: sare, piper pisat, usturoi sfărâmat și, după plac, cimbru. 2. Totul se amestecă bine şi se mai adaugă 50-100 ml apă (puţin călduţă). Cu această compoziţie se Pentru 1,5 kg de cârnaţi: 1 kg carne de căprioară,
  3. 500 g carne grasă de porc, 30 g sare, 2 g piper pisat, o căpătână de usturoi, cimbru, 2-3 metri intestine (mate). umplu, nu prea îndesat, intestinele (maţele) curățate și ținute, până în momentul folosirii, în apă rece. Cârnaţii pot fi ținuți la frigider 2-3 zile sau se prăjesc proaspeţi. 3, Se servesc cu muștar, cu hrean sau cu garnitură de cartofi piure, fasole iahnie sau varză călită

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură