Pateu de căprioară (galantină)

⏱ Pregătirea este descrisă în pașii rețetei. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

• Nespecificat clar în OCR

Mod de preparare

1. 1. Slănina se taie în felii cât se poate de subțiri șise împarte în părți: prima parte — feliile de slănină cele mai subțiri, cu care se învelește muşchiuleţul și se tapetează forma în care se coace (se mai poate tăia mușchiuleţul în două, fasonându-se cu cuțitul ca să aibă o formă dreaptă și aceeași grosime)
2. a doua parte de felii de slănină se taie în cubuleţe mici, care se adaugă în compoziția de pateu, iar restul de slănină se toacă împreună cu carnea, trecându-se de două ori prin mașina de tocat (a doua oară cu sita deasă). Un mușchiulet de căprioară, 1kg carne macră de căprioară, 500 g'slănină fragedă, 2 ouă, 30 ml coniac, 2 g piper, 1 nucșoară r rasă, dU g a3pIG: SAE ORAR O00) 0 gi ed 2, Se amestecă bine, se adaugă coniacul, ouăle, cubuleţele de slănină, piperul cernut, nucșoara rasă şi se potrivește de sare. 3. Jumătate din compoziţie se aşază într-o formă lungă de 32 cm, lată de 12 cm șiînaltă de 6-7 cm, tapetată cu felii de slănină foarte subţiri, peste care se așază în două rânduri mușchiuleții învelit în foiţă de slănină. Deasupra se pune restul de compoziţie, bine apăsată, și se învelește cu slănina care a depășit marginea tăviu. 4, Se introduce forma într-un vas mai mare cu apă clocotită şi se pune la cuptor, lăsându-se să fiarbă acoperit 1-2 ore. 5. După trecerea termenului de fierbere se scoate din cuptor și se lasă să se răcească. După ce s-a răcit puţin, se așază deasupra o scândurică peste care se pune o greutate de 1-2 kg. Se lasă să stea astfel până a doua zi. 6. Pentru scoatere din formă, se introduce fundul acesteia pentru o secundă în apă fierbinte, se răstoarnă imediat pe un fund de lemn şi se pune apoi în frigider pentru 30-40 de minute. Se taie în felii și se înnapează cu aspic sau se învelește în staniol. 7. Când se serveşte, se taie câteva felii ca să se vadă compoziţia interioară. Se garniseşte cu aspic tocat mărunt (vezi rețeta Aspic). 8. În momentul servirii se taie numai Cât este nevoie, restul rămâne în bucată. La împărțirea slăninei se ţine cont mai mult de feliile cu care se învelesc mușchiuleţii și se tapetează forma în care se coace pateul, iar restul de slănină se împarte, folosindu-se o parte pentru cubuleţe, iar ce a rămas, la tocătură

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură