← Toate rețetele

Pulpă de căprioară în aspic

⏱ O pulpă întreagă de căprioară, cu piciorul până la genunchi, se împănează cu şuviţe de slănină și cu căţei de usturoi tăiați în două, se sărează numai dacă pulpa nu a fost în baiţ la marinat, se unge deasupra cu ulei și se așază într-o cratiţă cu capac, se adaugă restul de ulei și se introduce în cuptor. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

Mod de preparare

  1. 1. O pulpă întreagă de căprioară, cu piciorul până la genunchi, se împănează cu şuviţe de slănină și cu căţei de usturoi tăiați în două, se sărează numai dacă pulpa nu a fost în baiţ la marinat, se unge deasupra cu ulei și se așază într-o cratiţă cu capac, se adaugă restul de ulei și se introduce în cuptor. 2. După ce pulpa s-a rumenit puţin, se adaugă ceapa, morcovul, țelina,
  2. pulpă de căprioară, 100 g slănină, o căpăţână de ' usturoi, 100 ml ulei, 600 g aspic, o ceapă, un morcov, Lizjeuta, pliu Dopae ae piper un Panal de!vin. toate tăiate subțire, EA boabe și se continuă înăbuşirea împreună. 3. Intre timp se adaugă câte puţină apă ca să nu se ardă pulpa, sucul din tavă și legumele. 4. La urmă, când pulpa este pătrunsă (făcută), se mai frige la cuptor ca să se rumenească şipe deasupra și,după ce s-a fript, se lasă să se răcească. Dacă sosul de la pulpă este prea gras, se degresează, după care se stinge cu vin şi se strecoară, pasându-se. 5. La sosul obiinut'se adaugă gelatină (în cantitate de 60 g gelatină pentru 1 kg de sos). Gelatina va fi înmuiată în apă rece și lăsată până se umflă. După ce granulele de gelatină s-au umflat, se amestecă cu sosul şi se lasă să mai fiarbă împreună. 6. Cu acest sos se glasează pulpa, care în prealabil a fost tăiată în felii în aşa fel ca să i se poată da din nou forma inițială, şise lasă să se răcească. Apoi pulpa se decorează pe deasupra cu legume, imitând o ramură cu o floare sau alte motive, și după aceea se glasează din nou cu aspic. 7. La masă, pulpa se aduce pe un platou garnisit cu cubuleţe de aspic, gogo$ari, castraveciori muraţi și salată verde. Muschi tocat din carne de SSBFIPaRA cu sos vânătoresc S = SE patrate

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură