← Toate rețetele

Ciorbă de perișoare din carne de căprioară

⏱ Oasele se spală şi se apă și puţină sare. Carnea se curăță de pielițe, se taie în bucăţi, se adaugă restul de ceapă (tăiată în felu şi călită în untură, după care untura se scurge în ciorbă), piper pisat și o parte din verdeată. După aceea se jupoaie blana, iar carnea se pune la marinat într-un baiţ cu mai multe condimente (vezi reţeta de la pag. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

Mod de preparare

  1. 1. Oasele se spală şi se apă și puţină sare. Se lasă pun 2-3 bucăţi la fiert cu să fiarbă circa 3 ore, timp în care se ia spuma, după care se adaugă jumătate din ceapa tăiată mărunt și zarzavatul tăiat în pătrăţele MICI. 2. Când totul este fiert, se scot oasele, se adaugă orezul spălat, bulionul, roşiile Șise acreşte cu borșul fiert separat. Tot atunci se pun la fiert în ciorbă perişoarele preparate în prealabil. 3. Pregătirea perişoarelor. Carnea se curăță de pielițe, se taie în bucăţi, se adaugă restul de ceapă (tăiată în felu şi călită în untură, după care untura se scurge în ciorbă), piper pisat și o parte din verdeată. 4. Totul se trece de două ori prin mașina de tocat (sau se trece o singură dată, dar prin sita deasă). La tocătura obținută se adaugă oul, sarea şi se frământă bine. 5. Compoziţia de carne se împarte în perişoare mici, cam de 20 g fiecare. Se rotunjesc în palmă și se aşază pe un platou stropit cu apă rece ca să nu se lipească între ele, se introduc în ciorba gata pregătită și se mai fierb încă 10-15 minute. 6. Apoi se adaugă în ciorbă sare după gust și, înainte de a fi servită, se presară pătrunjel verde şi leuștean, tăiate mărunt. Cerb Carnea de cerb se prepară la fel ca şi carnea de căprioară sau de urs, însă cerbul, după ce a fost împușcat, se ține mai mult timp în blană, circa 6-8 zile (fără intestine). După aceea se jupoaie blana, iar carnea se pune la marinat într-un baiţ cu mai multe condimente (vezi reţeta de la pag. 8 pentru pregătirea marinatei). După câteva zile, carnea ținută în marinată devine fragedă şi capătă o aromă și un gust plăcute. Carnea de cerb, ca şi carnea altui vânat, trebuie ținută tot timpul în saramură (baiţ) până se consumă, altfel se înnegrește şi pierde din gust. Urs Ursul împușcat se ține în blană (fără intestine) timp de 8-10 zile, pentru fezandat, apoi se jupoaie de blană, carnea se tranşează în bucăţi potrivit de mari șise pune la marinat într-un baiţ pregătit după rețeta din pag. 8. Carnea de urs se ține tot timpul în baiţ, până se consumă, la o temperatură de 8-109C, și se întoarce în fiecare zi, astfel ca bucăţile de dedesubt să ajungă deasupra și invers. Carnea va fi apăsată cu o greutate care se pune pe un capac, astfel ca lichidul să o acopere în totalitate. Chifteluţe din carne de urs sau de cerb 500 g carne macră de urs, 100 g franzelă, o ceapă,
  2. o legătură de mărar sau de pătrunjel verde, 1-2 ouă,
  3. 1 g piper, făină si ulei pentru prăjit.
  4. 9070000700000 000000000000000025 1. La carnea tăiată în bu- tăiată în felii șipuţin călită căți se adaugă: franzela în ulei șiverdeaţa tăiată. înmuiată în apă rece și 2. Se trece prin mașina de apoi bine stoarsă, ceapa tocat cu sita deasă sau, dacă sita de la maşina de tocat este ceva mai rară, se macină de două ori. 3. La tocătura rezultată se adaugă ouă, piper pisat și sare după gust. Se amestecă bine, frământându-se cu mâna, şi se împarte în bucăţi mici de circa 30 g, care se trec prin făină, se rotunjesc în palme și se pun la prăjit în ulei bine încălzit. Se prăjesc pe ambele părți până ce se rumenesc. 4, Se servesc calde, cu diferite garnituri, sau se fac ceva mai Mici Și se servesc ca aperitiv. Chifteluţe marinate din carne de urs 400 gcarne macră de urs, 100 g franzelă, 100 g ceapă, o lingură de pătrunjel sau de mărar tocat, un ou, 1 g piper pisat, făină, ulei, sare. Sos: 100 g ulei, 100 g ceapă, 50 g bulion, 30 g făină, 1-2 foi de dafin, 10 boabe de piper, o crenguţă de Gila, zi 3 linguri de otet, sare. 1. Chifteluțele se prepară la fel ca în reţeta precedentă și, după ce sunt prăjite, se introduc în sos. 2. Pregătirea sosului. Se pune uleiul la încălzit, se adaugă ceapa tăiată în felii ȘIse călește puţin, apoi se adaugă făina și împreună se mai călesc 2-3 minute, după care se adaugă bulionul, se stinge cu oţet și se dizolvă cu supă de oase sau cu apă caldă, atât cât este necesar pentru ca sosul să fie potrivit de legat. Se mai adaugă foile de dafin, boabele de piper, cimbrul, sare după gust și se lasă să mai fiarbă 20-30 de minute, după care se strecoară. 3. În sosul strecurat se introduc chifteluțele pră= jite siîmpreună se mai dau în câteva clocote. 4, Se servesc cu cartofi piure. Chifteluţe din carne de urs cu tarhon 1. Chifteluţele şi sosul se prepară la fel ca în rețeta Chiftelute din carne de urs sau de cerb, respectiv Chiftelute marinate din carne de urs, numai că la urmă se adaugă în sos 2-3 linguri de tarhon curăţat, spălat și opărit. 2. După plac, se mai pot adăuga 20-30 g zahăr și 100 g smântână. 3. Se fierb împreună 5-6 minute

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură