Cârnați din carne de urs

Name: Cârnați din carne de urs
Yield: Nespecificat în carte
Ingredients: Nespecificat clar în OCR

⏱ Pregătirea este descrisă în pașii rețetei. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

1. Carnea se trece prin maşina de tocat, adăugându-se mirodeniile, se amestecă şi se lasă pentru 24 de ore la temperatura de 14-16C. După aceea se adaugă slănina fără ŞOrici, tăiată în cubuleţe mărunte, și se amestecă bine. 2. Se fac cârnaţii, se toarnă peste ei apă rece şise țin o “oră, după care se agaţă pe un băț mai gros șise țin la zvântat. După o zi, cârnaţii se pun la afumat pentru 2-3 zile. 3. În tehnica de preparare se vor respecta următoarele indicaţii: carnea trebuie bine frământată, adăugându-se apoi cubuJeţe de slănină și, din timp în timp, apă (1 kg de tocătură bine frământată poate (1,5 kg de tocătură) 1kg carne de urs tocată, Ă , 300 g carne de porc, 200 g slănină, 30 g sare, 1 g
silitra, 3 g piper, 5 g usturoi, cimbru, intestine absorbi până la 100 g apă călduţă). 4. La umplerea maţelor se va avea grijă ca în ele să nu rămână spaţii goale, iar în cazul în care se observă goluri (aer), acestea trebuie înțepate cu acul. De asemenea, umplerea mațelor trebuie făcută destul de lejer, altfel acestea pot crăpa. 5. Dacă umplutura din maţ este prea consistentă în unele locuri, atunci, înainte de a lega cârnatul la capete, acesta trebuie netezit cu mâna pentru a fi uniformizat. 6. Cârnaţii proaspeţi pot fi folosiți prăjiți sau fierți. Când urmează să fie fierți, ei vor fi puși în apă caldă și fierți fără clocot, altfel pot plesni