Porumbei înăbușiți

Name: Porumbei înăbușiți
Yield: Nespecificat în carte
Ingredients: prepară la fel ca și prepeliţele (vezi rețeta Prepelită la frigare). 2. În loc să se învelească cu felii de slănină, se pot înveli în pungi de hârtie unse cu ulei. Se înăbușă într-o cratiţă cu capac; se pun pe foc iute ca să fie gata în 15-20 de minute. 3. În tot timpul frigerii, se mișcă vasul și se întorc porumbeii, iar ca să nu se ardă grăsimea sub ei, se adaugă câte puţină apă caldă. Şi se călesc în unt, până scade zeama pe care o lasă, apoi se răstoarnă peste carne. 4. Se adaugă smântână, piper pisat, se potrivește gustul de sare și, dacă sosul este prea scăzut, se mai adaugă puțină apă caldă și se lasă să mai fiarbă 5-6 minute. inăbușiți 4. La urmă se scot porumbeii din pungi și se lasă să se rumenească. 5. După aceea se scot pe platou șise servesc cu garnitură de pilaf de orez și cu sosul din tavă turnat pe deasupra. Cine dorește, poate să adauge la urmă în tavă o lingură de bulion stins cu un pahar de vin sau cu smântână. (Porumbeii, ca toate păsările sălbatice mici, se prepară în momentul servirii, căci numai în acest fel vor avea savoarea lor fină.) Sitar Sitar la frigare

⏱ Pregătirea este descrisă în pașii rețetei. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

prepară la fel ca și prepeliţele (vezi rețeta Prepelită la frigare). 2. În loc să se învelească cu felii de slănină, se pot înveli în pungi de hârtie unse cu ulei. Se înăbușă într-o cratiţă cu capac
se pun pe foc iute ca să fie gata în 15-20 de minute. 3. În tot timpul frigerii, se mișcă vasul și se întorc porumbeii, iar ca să nu se ardă grăsimea sub ei, se adaugă câte puţină apă caldă. Şi se călesc în unt, până scade zeama pe care o lasă, apoi se răstoarnă peste carne. 4. Se adaugă smântână, piper pisat, se potrivește gustul de sare și, dacă sosul este prea scăzut, se mai adaugă puțină apă caldă și se lasă să mai fiarbă 5-6 minute. inăbușiți 4. La urmă se scot porumbeii din pungi și se lasă să se rumenească. 5. După aceea se scot pe platou șise servesc cu garnitură de pilaf de orez și cu sosul din tavă turnat pe deasupra. Cine dorește, poate să adauge la urmă în tavă o lingură de bulion stins cu un pahar de vin sau cu smântână. (Porumbeii, ca toate păsările sălbatice mici, se prepară în momentul servirii, căci numai în acest fel vor avea savoarea lor fină.) Sitar Sitar la frigare

Mod de preparare

1.
Sitarul, după ce a fost vânat, se ţine 2-3 zile în pene, atârnat cu capul în jos într-un loc răcoros. 2, Se curăţă de pene numai dacă se frige imediat, altfel se înnegrește.
Sitarul jumulit de pene se trece prin flacără, după ce se șterge cu un prosop de bucătărie uscat. 3.
Se face apoi o tăietură la gât prin care se scot gușa Șipipota.
Se înlătură fierea şimaţul gros, iar restul de maţe şi ficatul rămân înăuntru, sau se scot toate afară şise prepară separat.
Se servesc ca un fel de tartine, pe felii de pâine prăjite în unt. 4.
Sitarul pregătit se sărează, pieptul se învelește cu o felie subțire de slănină, apoi capul sitarului se răsucește și ciocul se înfige prin foaia de slănină în coapsă.
Cu o aţă se leagă felia de slănină ca să nu cadă. 5.
După aceea sitarul se înfige în frigare și se frige învârtindu-l deasupra jarului potrivit de încins. 6.
Se servește cu cartofi prăjiți șicu salată de sezon

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură