Pui de vânat / organe la frigare

⏱ După ce s-au scos intestinele şi măruntaiele din sitar, se înlătură gușa, fierea şi maţul gros, iar pipota se golește, se curăță, se spală, se toacă împreună cu intestinele și ficatul și se prăjesc împreună cu ceapa tăiată foarte mărunt. Trebuie ținut, mai ales dacă este bătrân, câteva zile atârnat cu capul în jos, pentru fezandare (frăgezire). Fazanul, ca și celelalte păsări sălbatice, nu se curăţă de pene decât în momentul când se pune la marinat sau când se prepară pentru gătit. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

• Nespecificat clar în OCR

Mod de preparare

1. 1. Sitarul, după ce a fost vânat, se ţine 2-3 zile în pene, atârnat cu capul în jos într-un loc răcoros. 2, Se curăţă de pene numai dacă se frige imediat, altfel se înnegrește. Sitarul jumulit de pene se trece prin flacără, după ce se șterge cu un prosop de bucătărie uscat. 3. Se face apoi o tăietură la gât prin care se scot gușa Șipipota. Se înlătură fierea şimaţul gros, iar restul de maţe şi ficatul rămân înăuntru, sau se scot toate afară şise prepară separat. Se servesc ca un fel de tartine, pe felii de pâine prăjite în unt. 4. Sitarul pregătit se sărează, pieptul se învelește cu o felie subțire de slănină, apoi capul sitarului se răsucește și ciocul se înfige prin foaia de slănină în coapsă. Cu o aţă se leagă felia de slănină ca să nu cadă. 5. După aceea sitarul se înfige în frigare și se frige învârtindu-l deasupra jarului potrivit de încins. 6. Se servește cu cartofi prăjiți șicu salată de sezon. Intestine și măruntaie de sitar 1. După ce s-au scos intestinele şi măruntaiele din sitar, se înlătură gușa, fierea şi maţul gros, iar pipota se golește, se curăță, se spală, se toacă împreună cu intestinele și ficatul și se prăjesc împreună cu ceapa tăiată foarte mărunt. 2. Pentru un sitar se taie o ceapă mică, se pune la prăjit cu 30 g unt și, când ceapa începe să se prăjească, se adaugă măruntaiele tocate mărunt, piper pisat, sare după gust și se călesc împreună 6-8 minute. 3. La urmă se mai adaugă pătrunjel verde tăiat mărunt și puţin vin alb, astfel încât compoziţia să rămână scăzută. 4. Cu această compoziţie se ung felii de pâine prăjite în unt. 5. Se servesc ca tartine la gustare caldă, sau ca garnitură pe lângă friptura de sitar. (La pregătirea compoziţiei se pot adăuga câțiva ficăţei de pasăre sau 100 g ficat de porc.) Sitar la tavă 1. Sitarul se curăţă și se pregătește la fel ca în reţeta Sitar la frigare, numai că se unge cu unt pe deasupra, se așază într-o tavă unsă și se introduce în cuptorul bine încins. 2, Se frige 20-25 de minute, timp în care se întoarce de câteva ori
2. dacă focul este prea tare, se micşorează, iar Sitarul se acoperă cu o hârtie unsă, pentru a nu se rumeni prea tare. Sitar înăbuşit 1. Pentru înăbușire, sitarii, după ce au fost curăţaţi, se sărează şi, în loc să se învelească în felu de slănină, se ung bine cu unt. 2, Se așază într-o cratiţă încăpătoare, ca să stea mai distanțaţi, se adaugă unt, se acoperă cu capac și se frig înăbușiţi pe foc iute. 3. Din când în când se întorc și, după ce s-au rumenit, se micșorează focul și se mai înăbușă aproximativ 20 de minute. După aceea se scot, sosul din tavă se stinge cu câteva sitar care se serveşte cu linguri de vin sau cu supă cartofi prăjiți, mazăre de oase, apoi se strecoară verde, morcovi sote Și, şi se ține fierbinte. după plac, cu alte gar4. La servit, sosul fierbinte nituri. se toarnă peste friptura de Fazan Fazanul nu se prepară în ziua în care a fost împușcat. Trebuie ținut, mai ales dacă este bătrân, câteva zile atârnat cu capul în jos, pentru fezandare (frăgezire). Durata ţinerii la frăgezire depinde de vârsta fazanului ȘI de temperatura la care se ține. Pe timp rece, fazanul se ține atârnat 3-5 zile, iar pe timp mai puţin răcoros se ține 1-2 zile. Fazanul, ca și celelalte păsări sălbatice, nu se curăţă de pene decât în momentul când se pune la marinat sau când se prepară pentru gătit. După smulgerea penelor (fără ca fazanul să fie opărit), se trece pentru pârlit prin flacăra de aragaz sau de spirt. După ce a fost frecat cu puţin mălai, se spală şise şterge cu un prosop de bucătărie. Se scot măruntaiele şi se șterge înăuntru fără să se spele cu apă. Fazanul tânăr nu se marinează, numai cel bătrân (vezi rețetele de la pag. 8-9)

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură