Fazan la frigare

⏱ Dacă este tânăr, fazanul fezandat sau se poate face se frige fără să se țină la o marinare rapidă, după rețeta Marinată pentru macerare, în 2-3 ore, după care vânatul devine fraged şi aromat. După aceea nu se mai sărează fiindcă a primit suficientă sare din soluția marinatei. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

• Nespecificat clar în OCR

Mod de preparare

1. 1.
2. Dacă este tânăr, fazanul fezandat sau se poate face se frige fără să se țină la o marinare rapidă, după rețeta Marinată pentru macerare, în 2-3 ore, după care vânatul devine fraged şi aromat.
3. După aceea nu se mai sărează fiindcă a primit suficientă sare din soluția marinatei. 2.
4. Se dă forma fazanului: aripile se răsucesc către spate, iar picioarele, scurtate până la genunchi, se introduc înăuntru ca să-și păstreze forma și se leagă cu aţă.
5. Pieptul se învelește în felii suburi de slănină, Şise leagă cu aţă șislănina. (În lipsă de slănină, se „poate înveli cu o hârtie unsă cu unt.) 3.
6. Se așază într-o tavă unsă şi se introduce la cuptor.
7. După 30-40 de minute se scoate hârtia pentru ca fazanul să se mai frigă și să se rumenească frumos. 4.
8. În faza în care se frige fazanul se pot pune și câteva felii de ceapă, morcovi, ţelină, boabe de piper Și, între timp, ca să nu se ardă toate acestea, se adaugă din când în când câte puțină apă, iar fazanul se unge cu sucul din tavă. 5.
9. Se scoate fazanul din tavă, iar ceea ce a rămas, plus legumele, se stinge cu un pahar de vin sau de supă de oase ori cu apă caldă.
10. Se mai dă în fiert câteva minute, după care se strecoară, pasându-se și legumele în sos. 6.
11. Sosul se pune în sosieră şi se serveşte fierbinte. 7.
12. Fazanul se taie în momentul servirii, ca să nu se răcească, deoarece prin încălzirea feliilor ele se înnegresc și se usucă.
13. Picioarele se taie în două, iar pieptul în felii, în așa fel ca la servit să se poată da forma fazanului întreg. 8.
14. Se servește cu diferite garnituri: cartofi pai, mazăre sote, morcovi sote, sufleu de mere, ciuperci fripte şialtele, din care nu trebuie să lipsească și câteva foi de salată verde.
15. Fazan înăbușit 1.
16. Fazanul înăbușit se prepară la fel ca în reţeta precedentă, numai că se frige înăbușit într-un vas cu capac. 2, În tot timpul înăbușirii se adaugă câte puţină apă și se întoarce fazanul pe toate părțile. 3.
17. Când fazanul este gata, se scoate din vas, iar sosul se drege la fel ca în rețeta precedentă șise servește întocmai cu gamiturile respective

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură