Fazan înăbușit

⏱ Se curăţă apoi corpul fazanului, smulgând restul de pene, si se trece pe deasupra flăcării ca să se pârlească restul de puf. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

• Nespecificat clar în OCR

Mod de preparare

1. 1. Fazanul înăbușit se prepară la fel ca în reţeta precedentă, numai că se frige înăbușit într-un vas cu capac. 2, În tot timpul înăbușirii se adaugă câte puţină apă și se întoarce fazanul pe toate părțile. 3. Când fazanul este gata, se scoate din vas, iar sosul se drege la fel ca în rețeta precedentă șise servește întocmai cu gamiturile respective. Fazan servit în penaj 1. După ce fazanul a fost împușcat si ținut în pene, atârnat, 2-3 zile, se decupează capul cu gâtul împreună, fără să se atingă pieptul, apoi se taie aripile pe lângă corp, iar coada se taie împreună cu vârful târtiței
2. se păstrează penele COZII. 2. După aceea, capetele părților decupate se freacă cu sare sau se prăjesc în ulei încins pentru a se evita alterarea lor. 3. Se curăţă apoi corpul fazanului, smulgând restul de pene, si se trece pe deasupra flăcării ca să se pârlească restul de puf. Se scot măruntaiele și, în loc să se spele fazanul, se şterge cu o cârpă uscată, se sărează, se unge cu unt, se înfășoară într-o hârtie unsă şi se frige bine la cuptor, după care se scoate și se lasă să se răcească. 4. În acest timp se prepară 150-200 g de pastă din ficatul fazanului și câțiva ficăţei de la alte pasări sau ficat de porc. 5. Prepararea pastei: se taie mărunt o ceapă de 50 g și se prăjeşte în 50 g unt. După ce ceapa s-a rumenit puțin, se adaugă ficăţeii şi împreună se călesc până ce sunt gata (fără să se facă prea uscați), se răcesc, se trec prin mașina de tocat cu sita deasă şi,după ce se mai freacă cu SO g de unt, se potrivește gustul de sare, piper pisat şi se mai adaugă o lingură de coniac. 6. Cu această pastă se ung feliile tăiate din pieptul de fazan şi se pun la loc, reconstituind forma întreagă a fazanului. Deci fazanul se taie în bucăţi în aşa fel încât, cu ajutorul pastei, bucăţile și feliile să se poată monta la loc, iar după ce se țin la rece, se pregătesc penajul și crutonul din pâine. 7. Crutonul se obține astfel: se taie o bucată de pâine de lungimea fazanului, lată de 8 cm, înaltă de 5-6 cm și cu partea de sus puţin scobită, ca să se poată așeza pe fazan. 8. Crutonul format se prăjește în grăsime ca să capete o crustă puțin aurie. Marginile laterale ale crutonului se ung cu unt și se lipesc cu staniol. 9. Se aşază fazanul pregătit pe cruton, apoi în cruton se înfige penajul (înfipt în prealabil în ţepuşe): capul în faţă, coada în spate, iar aripile întinse alături. Ca să aibă un aspect mai frumos, după ce fazanul a fost pregătit se decorează cu legume fierte, cu ou fiert şi cu pătrunjel verde, imitând flori sau alte motive, șidupă aceea se înnapează cu aspic (se glasează). 10. Până la servire se ține la rece, iar la servit pe platou, în jurul fazanului se garnisește cu diverse legume, cartofi pai, roşii și foi de salată verde. 11. Când începe servitul, se scoate partea de dedesubt (suportul de cruton cu penaj), iar fazanul rămâne pe platou în mijlocul garniturilor. 146 Nicolae Olexiuc Coiea

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură