Galantină de fazan

⏱ Când se scoate din zeamă se dezleagă din tifon șise spală atât galantina, cât șitifonul, apoi se învelește din nou în tifon și se leagă. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

• Un j 200 g slănină proaspătă, 100 g suncă, ficat de fazan, 100 ml vin, 50 ml coniac, un ou, câteva boabe de piper, piper pisat, 2 g nucșoară rasă, câteva felii de ceapă, telină, morcovi, sare.

Mod de preparare

1. 1. Se curăţă fazanul de pene cu mare grijă, ca să nu se rupă pielea, se trece uşor prin flacără șidupă aceea se ține o oră în apă rece. 2, Se scoate din apă, se sterge bine cu un prosop de bucătărie, apoi ise face o tăietură pe spinare, de la cap spre târtiţă, se taie pielea în jurul gâtului, se taie picioarele şi aripile la o distanţă de 2-3 cm de Corp, iar după aceea se trage pielea, începând de la spinare în jos. 3. Se scot măruntaiele cu grijă ca să nu se spargă fierea (se oprește numai ficatul, restul se aruncă). 4. Din pieptul fazanului se scot fileuri, care se taie în fâșii şi se învelesc în felii de slănină tăiate foarte subțire. Restul de slănină se taie în cubuleţe şi se amestecă în tocătură. 5. Se curăţă carnea de fazan de pe oase și, împreună cu carnea de porc, se trece de două ori prin „mașina de tocat cu sită deasă, se adaugă un ou crud, piper pisat, nucșoară rasă, coniac, cubuleţe de slănină și sare după gust. 6. Se amestecă bine și o parte din tocătură (compoziţie) se pune pe pielea fazanului, întinsă pe un tifon pus în două (dublu), iar peste tocătură se așază la mijloc fâșii de fazan învelite în felii suburi de slănină, şuncă tăiată în bastonase, ficat, şi peste toate acestea se pune restul de compoziţie. 7. Se strânge, rulându-se împreună cu pielea, apoi se coase. Se învelește în tifon, se leagă la capete și în alte câteva locuri cu sfoară albă și cât mai subure. 8. Se pune la fiert într-un vas lung cât este rulada de fazan. Se umple vasul cu apă caldă, se adaugă toate oasele fazanului, câteva boabe de piper, câteva felii de ceapă, de ţelină și de morcovi, o foaie de dafin, vin, Șise potriveşte de sare. 9. Durata fierberii se socoteşte de când a început să fiarbă lent, neîntrerupt, o oră șijumătate. După terminarea fierberii se ia vasul de pe foc şi se lasă să se răcească galantina (rulada) în zeama în care a fiert. 10. Când se scoate din zeamă se dezleagă din tifon șise spală atât galantina, cât șitifonul, apoi se învelește din nou în tifon și se leagă. Se pune între două funduri de lemn şi deasupra se pune o greutate de 2-3 kg pentru presare. 11. Se poate servi după câteva ore sau se ține la rece până se va servi. 12. Din zeama în care a fiert galantina se face aspicul
2. se strecoară zeama, se curăţă de toată grăsimea, se adaugă la un litru de zeamă 30 g gelatină muiată în apă rece și, după ce se pune pe un suport pe foc slab, se amestecă până ce toate granulele de gelatină se topesc. 13. După aceea se adaugă 2 albuşuri, puţin bătute, și se ține pe foc până ce albușurile se vor coagula în așa fel încât să cuprindă toate impurităţile, astfel ca lichidul (aspicul) să rămână cât mai limpede. 14. După aceea se strecoară printr-o pânză sau prin tifon pus în două. Cu aspicul lichid se glasează galantina tăiată în felii sau, după ce lichidul s-a întărit, se taie diferite forme și se garnisește galantina tăiată în felii potrivite șiaranjate pe platou. 15. Se servește ca antreu (la gustări)

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură