Piept de fazan în aspic

⏱ Pregătirea este descrisă în pașii rețetei. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

• Sos: 50 g unt, 50 g făină, 300 ml lapte, 20 g gelatină. Garnitura: 200-300 g aspic, un gogoșar și câteva fire
• de pătrunjel verde.

Mod de preparare

1. 1.
2. Se pune fazanul la fiert, ca pentru supă, iar după ce este fiert șirăcit, se taie în bucăţi (felii fără oase). 2.
3. Se lasă la rece 10-20 de minute, după care se înnapează cu sos gelatinos (pag. 186). 3.
4. Se dă din nou la rece și se ține până se întărește bine stratul de sos pe carne, după care, pe fiecare bucată de file înnapat cu sos se face un decor imitând o floare făcută din gogoșar TOȘu sau din roșii, iar COdiţele și frunzulițele din pătrunjel verde. 4, lot ceea ce prezintă decor se trece prin aspic 70 lichid și se lasă la rece, ca să se prindă. 5.
5. Între timp se face salata ă la rus (vezi rețeta „Salată de lesume“, pag. 220), care se aranjează pe un platou ca postament, deasupra se aşază fileurile înnapate cu sos, decorate, și la urmă se glasează (tot înnapate) cu aspic lichid rece. 6.
6. Postamentul de salată se poate gamnisi sprițuindu-se pe margine cu maioneză sau cu aspic tocat. 7.
7. Acest preparat se pregătește îndeosebi din piepturi de fazan șise așază pe un platou rotund, în formă de con

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură