Medalion de fazan în aspic

⏱ Pregătirea este descrisă în pașii rețetei. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

• Nespecificat clar în OCR

Mod de preparare

1. 1. Fazanul se fierbe bine, după aceea se dezosează și se taie în pătrăţele mici, amestecându-se cu sosul pregătit din unt, făină, lapte șigelatină (pag. 186). 2. Din cantitatea de sos se oprește jumătate pentru înnapatul medalioanelor. La compoziţie se mai adaugă coniac, piper și sare după gust. Se lasă la rece până ce compoziţia se întărește. 3. După aceea se formează medalioane cu ajutorul unei forme rotunde de tablă cu diametrul de 7 cm Șiînălțimea de 1 cm. Forma se udă în apă rece, se umple cu compoziţie, se netezește la suprafaţă cu lama cuțitului și se scoate compoziția pe un fund de lemn. i Sos:50g unt, 50 g făină, 300 ml lapte, 20 g gelatină, ' 30 mlconiac, 1 g piper, sare. Decor: un gogosar sau
2. o roşie, 2-3 fire de pătrunjel verde. ] 4. După formare, medalioanele se introduc în frigider și se țin până se întăresc, după care se scot din frigider și se înnapează (se îmbracă) cu sosul oprit. 5. Se lasă din nou la rece Şi,când medalioanele s-au întărit, se ornează deasupra imitând câte o floare tăiată din gogoșar sau roșie, iar codiţa și frunza acesteia, din pătrunjel verde; se glasează cu aspic lichid rece. 6. Se țin în frigider până se prepară salata ă la rus care se folosește drept postament, deasupra așezându-se medalioanele. Postamentul se șprițuieşte pe margine cu maioneză. r 7. Se pun medalioanele pe platou şi se garnisesc pe margine cu aspic tocat sau cu crutoane de aspic. Până la servire se ţin la rece

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură