← Toate rețetele

Gâscă sălbatică la tavă

⏱ După ce s-a ţinut gâsca la fezandat, se curăţă de pene, se pârleşte, apoi se freacă cu mălai șise spală doar pe deasupra. 3, Separat se pune la fiert marinata, preparată din: 100 ml otet, 300 ml apă și 200 ml vin negru sau rosu, câteva felii de morcovi, ceapă, țelină, rădăcină de pătrunjel, 1-2 foi de dafin, 1/2 lingurită de piper boabe, cimbru, o căpătână de usturoi, sare. Dacă nu se prepară în aceeaşi zi, atunci marinata se răcește şidupă aceea se toarnă peste carne şi se ține într-un loc răcoros. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

Mod de preparare

  1. 1. După ce s-a ţinut gâsca la fezandat, se curăţă de pene, se pârleşte, apoi se freacă cu mălai șise spală doar pe deasupra. 2. Se scot măruntaiele șise opăresc numai inima și ficatul, restul se aruncă. Se taie în patru şi se pune într-un vas pentru marinare. 3, Separat se pune la fiert marinata, preparată din: 100 ml otet, 300 ml apă și 200 ml vin negru sau rosu, câteva felii de morcovi, ceapă, țelină, rădăcină de pătrunjel, 1-2 foi de dafin, 1/2 lingurită de piper boabe, cimbru, o căpătână de usturoi, sare. 4. Se fierbe acoperit 10 minute, după care se toarnă fierbinte peste bucăţile de gâscă și se acoperă. Dacă nu se prepară în aceeaşi zi, atunci marinata se răcește şidupă aceea se toarnă peste carne şi se ține într-un loc răcoros. În fiecare zi se întoarce carnea și se ține acoperită. 5. Când se scoate carnea din marinată, se șterge, se pune într-o tavă groasă de tuci sau smălțuită, se unge cu untură, se toarnă puţină apă și se pune în cuptorul încins. Se întorc bucăţile ca să se rumenească bine pe toate păruile. 6. După aceea se reduce focul șise continuă frigerea ca să se pătrundă bine carnea. Dacă este carnea tare, se adaugă puțină apă sau zeamă de marinată și se mai lasă la cuptor, iar dacă se rumeneşte şi nu este încă moale, se mai înăbușă pe plită (sau pe un disc din tablă groasă, pus pe ochiul aragazului). 7. Friptul unei gâște mai bătrâne poate să dureze de la 2 până la 3 ore. 8. Se servește fierbinte, tăiată în felii, iar sosul se strecoară, pasându-se ca să treacă în sos și ceva din componente. Dacă sosul este prea gras, se degresează. Se toarnă sosul peste friptură sau se serveşte separat, în sosieră. 9. La friptură se servesc diferite garnituri: cartofi = /59 “prăjiţi, piure, găluște, varză călită, macaroane etc. Gâscă sălbatică cu măsline 1. Gâsca se pregătește la fel ca în reţeta precedentă, numai că în loc să se frigă în cuptor, se pune la prăjit. Se taie în bucăţi potrivite, „câte o bucată sau două la o porție, și se prăjesc bucățile pe ambele părți până se rumenesc. 2, Se scot și se pun în alt vas, iar în uleiul rămas se călește ceapa tăiată mărunt, se adaugă făina, bulionul şise stinge cu apă în cantitate potrivită. Apoi se răstoarnă peste carnea prăjită și se mai fierb : 1/2 gâscă, 250 g măsline, o lămâie, 200 ml ulei,
  2. '200 m! vin, 200 g ceapă, 30 g bulion, câteva boabe de
  3. piper, o foaie de dafin, o crenguţă de cimbru, 1/2 lingură de făină. Do ica ec decree împreună până se înmoaie carnea. 3. După aceea se adaugă măslinele opărite, boabele de piper, cimbrul, foaia de dafin, coaja de la o lămâie, se potrivește gustul de sare, se adaugă vin şi împreună se mai fierb 10 minute. 4, Se servește caldă sau rece, garnisită cu lămâie tăiată în felii subţiri. (Înloc de vin, se poate adăuga în mâncare zeamă de la marinată..) Gâscă sălbatică cu ciuperci 1. Se prepară la fel ca gâsca cu măsline, numai că, în loc de măsline, se pun ciupercile pregătite sote ca la rețeta de la pag. 20. 2. La urmă, în loc să se garnisească cu felioare de lămâie, se.presară deasupra pătrunjel verde tăiat mărunt. Gâscă sălbatică cu varză murată 1. Gâsca se taie în bucăţi, câte una de persoană, șise prăjește pe ambele părți în untură încinsă. După ce s-a rumenit, se scoate carnea Şi se pune în alt vas, iar în untura rămasă se căleşte varza tăiată foarte mărunt şi bine scursă de zeamă. 2. După 10-15 minute de călire se adaugă bulionul, foaia de dafin, cimbrul, piperul și se stinge cu 1/2 litru de apă. 1,2 kgcarne degâscă, 1,5kgvarză murată, 100 g untură, 2-3 roşii, câteva boabe de piper, un fir de cimbru, o foaie de dafin, 1/2 lingură de bulion. 3. Se pune într-o cratiţă jumătate din cantitatea de varză, se aşază peste varză carnea prăjită şise acoperă cu restul de varză. Deasupra se pun roșii tăiate în careuri şi se dă totul la cuptorul încălzit potrivit. 4. Când roşiile s-au rumenit pe deasupra, se încearcă dacă s-a fiert carnea; dacă este fiartă îndeajuns, trebuie acoperită varza cu o hârtie unsă cu untură, tăiată după mărimea cratiţei și găurită la mijloc. Hârtia ţine loc de capac şi nu lasă ca varza să se rumenească prea tare pe deasupra. (Varza murată, — înainte de a fi folosită, trebuie încercată la gust și, dacă este prea sărată sau prea acră, va trebui spălată şi apoi bine scursă.) Gâscă sălbatică cu orez 1. Se taie din gâscă 6 bucăți potrivit de mari şi se pun la fiert într-un vas cu apă şi sare. 2. După ce au dat în fiert, se adună spuma, se lasă o oră la fiert, se adaugă legumele tăiate în patru la capete şi se lasă la fiert în continuare până când este gata carnea. 3. Între timp se alege orezul, se spală, se scurge bine de apă și se pune pe 1,5 kg carne degâscă, 250gorez, 100g unt, o ceapă, 1/2 telină, o rădăcină de pătrunjel, câteva boabe de piper, sare. foc într-o cratiţă cu unt ca să se înfierbânte bine, după care se stinge cu un litru de zeamă fierbinte în care s-a fiert gâsca. 4. Se amestecă până dă în fiert, se adaugă boabe de piper, se potrivește de sare, se introduce carnea, afundând-o în orez, se acoperă șise dă la cuptorul ușor încălzit; în maximum 20 de minute, pilaful este gata. Ciorbă ţărănească de gâscă sălbatică Ş “nova RR E te 1. Se taie carnea de Jig în bucăţi și se pune într-o oală la opărit. După primul clocot se răstoarnă în alt vas, iar vasul în care s-a opărit carnea se spală şi se pune carnea din nou la fiert în apă caldă cu puţină sare. 2. Se ține la început pe foc tare şi, după ce apa a dat în fiert, se reduce focul și se fierbe mai lent, până ce carnea este pe jumătate fiartă. 3. Se adaugă tot zarzavatul în afară de roşii, care ppt 00) eo 00000009000007250006 0000008000000 000 1 kg carne de gâscă, o ceapă, 9] o telină, 2-3 ardei grași, 100 g varză, 300 g cartofi, 100 g mazăre sau fasole păstăi, 2-3 roșii, 1/2 litru borş, Die și sd d verde. se pun la urmă: ceapa se taie mărunt, iar zarzavatul în pătrăţele mici, subțiri. Când zarzavatul s-a fiert, se adaugă roşiile curățate de pieliţe, borşul fiert separat și se mai dă totul în fiert într-un singur clocot. 4. După aceea se ridică ultima spumă, se potrivește gustul de acru şi de sare şi se adaugă leuşteanul şipătrunjelul verde tăiate mărunt

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură