Rață sălbatică cu portocale

⏱ După ce rața a fost vânată, se ține atârnată 2-3 zile pentru fezandare într-un loc răcoros, apoi se curăţă, se taie în bucăţi și se prăjește în untură. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

• ic) rață,3 portocale, 100 ml vin, 50 ml coniac, 60 g zahăr, 50 9 unt, 50 g ulei, 50 g făină, câteva felii deceapa, morcovi și telină, 30 g bulion.

Mod de preparare

1. 1.
2. După ce rața a fost vânată, se ține atârnată 2-3 zile pentru fezandare într-un loc răcoros, apoi se curăţă, se taie în bucăţi și se prăjește în untură. 2.
3. După ce carnea s-a prăjit puţin, se scoate şi se pune în alt vas, iar în untura rămasă se prăjesc ceapa, morcovii, țelina, toate tăiate subțire, se rumenesc puţin, după care se presară cu făină și se mai călesc 5-6 minute. 3.
4. Se stinge totul cu bulion șicu puţină apă caldă șise mai lasă să fiarbă 20- 30 de minute. 4.
5. Apoi se strecoară, pasându-se sosul cu toate componentele peste carne, şi se mai fierbe până ce carnea este gata. 5.
6. Între timp se curăţă portocalele de coajă, iar cojile se taie foarte subţire, ca fideaua, şi se pun la fiert în apă. 6.
7. După 2-3 clocote se scurg de prima apă, amară, se pun din nou cu apă și se lasă să fiarbă până ce devin moi.
8. Miezul se desface în felii, se aşază într-o tavă smălțuită unsă cu unt Şi se introduce în cuptorul bine încins.
9. Se ţine 10 minute, după care se scoate şi se stinge cu vin. 7.
10. Cojile fierte și bine scurse se răstoarnă peste carnea fiartă, se mai adaugă zahăr caramelizat stins, suc de carne sau de oase (Qiu-glas) și coniac. 8.
11. Se servește fierbinte, fără altă garnitură, doar cu felii de portocale

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură