← Toate rețetele

Rață sălbatică cu varză

⏱ După ce rața a fost curățată de pene șipârlită de fulgi, se freacă cu mălai ca să i se albească pielea. Se spală pe deasupra şi se usucă ștergând-o cu un prosop de bucătărie uscat. Se potrivește de sare și piper, se mai adaugă și coniacul, se amestecă şise înfășoară pe deasupra cu pielea raței, peste care se pune capacul şi se ţine la macerat 2-3 ore sau până a doua zi. + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

Mod de preparare

  1. 1. Marinarea și curăţarea ratei sei tac la fel ca în rețeta Gâscă sălbatică la lavă. 2. După aceea, rața se taie în bucăţi șise pune la prăjit în ulei. După ce s-a rumenit, se scoate carnea și se pune în alt vas, iar în uleiul rămas se călesc ceapa, morcovii Șițelina, toate tălate subțire. 3. După ce s-au rumenit puțin, se adaugă făina şise mai călesc 5-6 minute, după care se stinge totul cu bulion şi cu puțină apă, lăsând să fiarbă 20 de minute. 4. Se strecoară apoi sosul, pasându-se peste carne. Se mai adaugă apă șise fierbe până ce carnea se înmoaie. Se adaugă piper, vin, se potrivește la gust de sare şise mai dă în fiert 10 minute. 5. La servire se presară cu mărar verde tocat mărunt. Raţă sălbatică umplută prepară numai din rață tânără și grasă. 2. După ce rața a fost curățată de pene șipârlită de fulgi, se freacă cu mălai ca să i se albească pielea. Se spală pe deasupra şi se usucă ștergând-o cu un prosop de bucătărie uscat. 3. După ce se face o tăietură de-a lungul spinării, de la gât până la târtiţă, se taie aripile șipicioarele la o depărtare de 2-3 cm de corp. Ca să se scoată pielea mai ușor, trebuie me10 rată, 300 carne de porc, 150 g șuncă, ficatul
  2. păsării, 50 mi coniac, 2 g piper pisat, un ou crud,
  3. 2 ouă fierte, 200 g slănină proaspătă sau 100 g pâine reu să se taie cu vârful unui cuţit foarte bine ascuțit carnea care se ţine de piele. Se poate jupui pielea în așa fel ca să rămână și un strat de carne pe piele. 4. După aceea se scot intestinele și măruntaiele și se aruncă, oprindu-se numai ficatul. Din piept se scot fileuri și se pun deoparte. Se curăţă apoi toată carnea de pe oase și se pune împreună cu carnea de porc într-un castron. 5. Se potrivește de sare și piper, se mai adaugă și coniacul, se amestecă şise înfășoară pe deasupra cu pielea raței, peste care se pune capacul şi se ţine la macerat 2-3 ore sau până a doua zi. 6. Se scoate apoi carnea de la macerat, se scurge bine de zeama care s-a format (zeama nu se aruncă, Ci se adaugă în compoziție la urmă), se mai adaugă la carne slănină tăiată sau pâine muiată și bine scursă. 7. Se dau toate de două ori prin maşina de tocat cu sită deasă (fără fileul de pasăre). La tocătura obținută se adaugă oul crud, se potriveşte de sare șide piper, se mai adaugă zeama cu coniac rămasă de la macerare și se amestecă. 8. După aceea o parte din compoziție se pune pe pielea întinsă, iar peste ea se aşază şunca tăiată în fâșii lungi, la fel șifileurile de piept, ouăle fierte tăiate pe lung în sferturi și deasupra se pune restul de compoziție. 9. Se adună pielea peste umplutură, se coase şi se leagă în câteva locuri cu o aţă groasă. Se unge cu untură și se aşază într-o tavă cu câteva felii de ceapă, morcovi, ţelină și câteva boabe de piper, se stropesc toate cu untură şi se introduce tava la cuptor. 10. Între timp se unge rața cu sucul din tavă și, dacă acesta scade, se adaugă din când în când câte puțină apă caldă. 11. După ce rața s-a rumenit frumos pe toate părțile, se încearcă cu un beţişor subure înțepând la mijloc ŞI,dacă nu iese zeamă roz, ci suc limpede, atunci friptura este gata. 12. Se serveşte rece sau caldă, cu diverse garnituri şi cu sosul propriu. 13. (La umplutură se pot adăuga, în loc de şuncă: ficăţei de pasăre tăiaţi în şuvițe, ciuperci sau crenvurști fără pieliţe. În loc să se frigă, se poate înfășura în tifon și se poate fierbe. Vezi reţeta Galantină.) Lişiță

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură