Civet de iepure

⏱ Vezi modul de preparare din carte + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

• (Civet, în limba franceză) 1,2 kg carne macră de iepure, 1/2 litru vin negru, 300 g ciuperci, 500 g arpagic, 200 g costită afumată, 100 g untură, o lingură de făină, 30 g bulion, o ceapă, un morcov, o elină, un fir de cimbru, o foaie de dafin, o căpațână de usturoi, 1 g piper pisat, 100-150 g sânge de iepure.

Mod de preparare

1. 1. Camea de iepure, proas- soană, și se prăjesşte în pătă sau marinată, se taieîn untură până ce se rume- fileuri, câte două de per- nește, după care se scoate ȘI se pune în alt vas. În untura ciupercile tăiate în felii în care s-a prăjit carnea se subtiri. pun la prăjit legumele tăiate 5. După câteva minute de în felii foarte subțiri. prăjire se răstoarnă peste 2. După ce s-au prăjit pu- carne, la care se mai adau- țin, se presară peste ele gă: arpagicul (care a fost făină uscată, se adaugă înăbuşit separat, din timp
2. bulion și, dacă este, sânge vezi rețeta Arpagic înăbu- de la iepure. Se stinge cu sit), costiţa, vinul sau supă vin sau cu apă fierbinte și de oase, se potrivește la se lasă să fiarbă până ce se gust, iar dacă mâncarea înmoaie legumele. este prea scăzută, se mai 3. După aceea se strecoară adaugă vin sau apă fier- în vasul în care se află car- binte și se mai dă într-un nea, pasându-se și legu- singur clocot. mele. Se adaugă apoi ustu- 6. Înainte de servire se

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură