din carne de căprioară

⏱ Vezi modul de preparare din carte + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

• 100 g morcovi, 150 g ceapă, 1/2 țelină, 60 g orez, 30 g bulion, 50 g untură, 3-4 roşii, un ou, 1/2
• borș, 1 g piper pisat, verdeată, sare.

Mod de preparare

1. 1.
2. Oasele se spală şi se apă și puţină sare.
3. Se lasă pun 2-3 bucăţi la fiert cu să fiarbă circa 3 ore, timp 58 Nicolae Olexiuc Colea în care se ia spuma, după 4.
4. Totul se trece de două care se adaugă jumătate ori prin mașina de tocat din ceapa tăiată mărunt și (sau se trece o singură zarzavatul tăiat în pătrăţele dată, dar prin sita deasă).
5. MICI.
6. La tocătura obținută se 2.
7. Când totul este fiert, se adaugă oul, sarea şi se scot oasele, se adaugă ore- frământă bine. zul spălat, bulionul, roşiile 5.
8. Compoziţia de carne se Și se acreşte cu borșul fiert împarte în perişoare mici, separat.
9. Tot atunci se pun cam de 20 g fiecare.
10. Se la fiert în ciorbă peri- rotunjesc în palmă și se şoarele preparate în prea- aşază pe un platou stropit labil. cu apă rece ca să nu se 3.
11. Pregătirea perişoare- lipească între ele, se intro- lor.
12. Carnea se curăță de duc în ciorba gata pregă- pielițe, se taie în bucăţi, se tită și se mai fierb încă adaugă restul de ceapă 10-15 minute. (tăiată în felu şi călită în 6.
13. Apoi se adaugă în untură, după care untura se ciorbă sare după gust și, scurge în ciorbă), piper înainte de a fi servită, se pisat și o parte din ver- presară pătrunjel verde şi deată. leuștean, tăiate mărunt.
14. Cerb Carnea de cerb se prepară la fel ca şi carnea de căprioară sau de urs, însă cerbul, după ce a fost împușcat, se ține mai mult timp în blană, circa 6-8 zile (fără intestine).
15. După aceea se jupoaie blana, iar carnea se pune la marinat într-un baiţ cu mai multe condimente (vezi reţeta de la pag. 8 pentru pregătirea marinatei).
16. După câteva zile, carnea ținută în marinată devine fragedă şi capătă o aromă și un gust plăcute.
17. Carnea de cerb, ca şi carnea altui vânat, trebuie ținută tot timpul în saramură (baiţ) până se consumă, altfel se înnegrește şi pierde din gust.
18. Urs Ursul împușcat se ține în blană (fără intestine) timp de 8-10 zile, pentru fezandat, apoi se jupoaie de blană, carnea se tranşează în bucăţi potrivit de mari și se pune la marinat într-un baiţ pregătit după rețeta din pag. 8.
19. Carnea de urs se ține tot timpul în baiţ, până se consumă, la o temperatură de 8-109C, și se întoarce în fiecare zi, astfel ca bucăţile de dedesubt să ajungă deasupra și invers.
20. Carnea va fi apăsată cu o greutate care se pune pe un capac, astfel ca lichidul să o acopere în totalitate.

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură