← Toate rețetele

Medalion de pastă din carne

⏱ Vezi modul de preparare din carte + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

Mod de preparare

  1. 1. Carnea se taie în bucăți pe câte puţin si se pune la înăbușit într-o vin şi apă. cratiţă cu unțură. Se 3. Când carnea este gata adaugă ceapa tăiată în felii (zeama trebuie să rămână şi puțină sare. scăzută) se pune la răcit și, 2. Când carnea începe să după ce a fost bine răcită, se rumenească, se adaugă se trece prin maşina de ciupercile, spălate şi tăiate tocat folosind sita deasă. în felii subțiri. Vasul se 4. Între timp se freacă acoperă cu un capac şi din untul spumă, se adaugă timp în timp se amestecă, câte puţin din tocătură și se amestecă împreună, de gust, se poate orna sau bătându-se bine. Se poate rămâne numai gla- adaugă coniacul, piperul sată cu aspic sau cu sos pisat şi sare după gust. gelatinos. 5. Se lasă pasta la rece ca 7. Se aşază pe platou şi se să se poată forma meda- garnisește cu aspic tocat lioane cu ajutorul unei sau numai cu frunze de forme rotunde de tablă, cu salată verde. Pasta se mai diametrul de 7 cm si înăl- poate așeza și în formă, iar timea de 1,5 cm. Forma, în după ce este bine răcită şi prealabil udată cu apă rece, întărită, se scoate din se umple cu pastă, se nete- formă, se taie în felii, se zeşte la suprafaţă cu lama aşază pe platou, se deco- unui cuţit și se pune pe un rează şi, după ce s-a răcit fund de lemn (pasta fiind bine din nou, se glasează scoasă din formă), apoi se cu aspic lichid rece. introduce pasta în frigider 8. Aspicul este folosit în „ca să se întărească bine. scopul de a conferi pre- 6. După aceea se glasează paratului un aspect frumos cu aspic lichid sau cu sos ȘI, totodată, de a împiedica de maioneză cu aspic (pag. înnegrirea preparatului, 186). După glasare se dă care s-ar produce până la din nou la rece. În funcţie servirea lui. Porc mistreț Carnea de porc mistreţ se prepară la fel ca și carnea de porc domestic, numai că se scoate șoriciul și se ține câteva zile în baiț (vezi rețeta Marinată). Pregătirea porcului mistreț după sacrificare. Este foarte important ca, după sacrificarea porcului mistreț, 84 Nicolae Olexiuc Colea să se treacă imediat la scurgerea sângelui, deoarece oricât de mică ar fi cantitatea de sânge rămasă între țesuturi, ea ar duce la alterarea cărnii și, bineînţeles, a preparatelor rezultate din aceasta. Scurgerea sângelui se face în modul următor: se leagă picioarele din spate ale mistrețului și se agaţă porcul vertical, cu capul în jos
  2. apoi, cu un cuţit bine ascuţit, se taie carotida, pentru a da sângelui posibilitatea să se scurgă în totalitate. Sângele adunat într-un vas curat se sărează, se amestecă şi se ţine la rece până la între- buințare. Din el se pot pregăti caltaboși sau sângerete. După ce s-a lăsat îndeajuns ca să se scurgă sângele, porcul mistreţ va fi pârlit sau opărit, în funcţie de posibilități. Pârlirea se tace în felul următor: se aşază mistrețul pe un loc uscat, pe care s-au presărat paie uscate, i se îndepărtează picioarele de corp și se acoperă tot corpul de asemenea cu paie uscate. Focul se aprinde într-un singur loc (începând din direcția de unde bate vântul) şi, după ce paiele au ars, cu un şomoiog de paie bine strâns şi aprins se pârlesc porțiunile care n-au fost bine pârlite. După ce acest lucru a fost făcut bine şi uniform pe toate părțile, se aruncă o găleată cu apă rece peste corpul porcului și se ia la frecat cu peria de paie. În timp ce se freacă, se adaugă încet câte puţină apă călduță până când pielea (soriciul) devine curată. În cazul când, pe alocuri, pielea porcului nu s-a curăţat perfect şi au mai rămas mici fire de păr, acestea se rad cu lama unui cuțit până la curățirea totală. Opărirea se face în felul următor: se așază porcul pe o masă de mărime corespunzătoare lungimii corpului său, apa pentru opărit fiind ţinută pe foc până dă în clocot, după care se transportă la locul opăririi. (Pentru mistrețul mai tânăr, apa fiartă poate fi stinsă cu un litru de apă rece la 10 litri de apă clocotită.) Opărirea se face pe porțiuni, începând de la cap și terminând cu coada. Raderea părului se face cu ajutorul unei linguri de metal mai vechi, bine ascuţite, operaţia executându-se contra sensului de creștere a părului. Se trece apoi la spălarea porcului, la fel ca după pârlire. După ce toate aceste operaţii au fost executate, se trece la eviscerarea porcului mistret. În acest scop se aşază porcul pe spate pe o planşetă de lemn, se face o tăietură pe burtă, cu mare atenţie, și se începe prin ai se scoate măruntaiele. În primul rând se scot, cu mare atenţie, vezica urinară și vezica biliară, după care se scot intestinele și stomacul, având grijă să nu se rupă sau să se atingă cu vârful cuțitului. Se scot apoi plămânii, se despart ficatul şi inima de plămâni și se pun imediat în apă rece. (Atenţie! plămânii se crestează pentru a se scurge sângele și a elimina aerul din ei.) Urmează despicarea porcului mistret în două, astfel: se taie cu barda de-a lungul şirei spinării, de la coadă spre ceafă, tăindu-se în final capul. În continuare se scot șuncile și, tot cu barda, se

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură