← Toate rețetele

Pulpă de porc mistreț împănată

⏱ Vezi modul de preparare din carte + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

Mod de preparare

  1. 1. Din pulpa care a stat caldă. Se adaugă piper câteva zile în marinată, se boabe, dafin, cimbru şi, taie o bucată sau două dacă este, zeamă de mari- (dreptunghiulare). Se îm- nată. pănează cu fâşii înguste de 4. În acest sos se pune costiţă și cu usturoi. carnea și se fierbe acoperit 2. Se pune într-o cratiţă cu până ce este gata. untură bine încinsă, ca să 5. Se scoate apoi carnea se rumenească. într-un alt vas, iar sosul se 3. Apoi, după ce s-a ru- strecoară, se potriveşte la menit pe toate părțile, se gust de sare, se adaugă scoate, iar în untura ră- vinul și, eventual, 100 g masă se pun legumele smântână și se mai dă timp tăiate subțire
  2. după ce s-au de 2 minute în fiert. prăjit puţin, se adaugă 6. Se servește tăiată în făina şi împreună se mai felii, cu garnitură de ma- prăjesc 5-6 minute, după caroane fierte, presărate pe care se stinge totul cu deasupra cu cașcaval ras și bulion și cu puţină apă cu unt. Suncă şi preparate similare 1. Sărarea, saramurarea 2. Sunca propriu-zisă este şi afumarea suncilor. Cu pulpa picioarelor din toate că s-a mai vorbit în spate, de la care se scoate rețetele precedente despre osul principal și se taie sărarea şi saramurarea piciorul de la încheietură cărnii, revenim acum la în jos, iar spata este pi- aceste operaţii, în special ciorul din faţă, de la care în legătură cu prepararea se scot toate oasele îm- șuncilor. preună cu lopățica. Din 104 Nicolae Olexiuc Colea spată se prepară rulada de 4. După ce șuncile au fost șuncă. Sunca din pulpă se bine frecate, ele se așază prepară cu șoriciul pe ea, cât mai strâns într-un bu- pe când cea de pe spata din toiaș sau ciubăr ori într-un care se face rulada se vas emailat care să nu aibă prepară după scoaterea emailul plesnit. Astfel şoriciului împreună cu o aranjate, şuncile se țin parte de slănină, în așa fel presate cu un fund de lemn ca pe spată să rămână Şi o greutate deasupra, numai un strat de l cm într-un loc răcoros, timp slănină. La scoaterea șun- de 4-6 zile. Din două în cilor trebuie să fim atenți ca două zile șuncile se întorc, să obținem forma rotunjită iar după expirarea terme- a șuncii fără tăieturi inutile nului de ţinere la sare, se de cuţit. Prin presare, se scot toarnă peste ele saramura rămăşiţele de sânge. După lichidă, care se prepară aceea se freacă bine cu socotind pentru 1 litru de soluția de saramură, mai apă: 120 g sare, 2 g silitră, ales locurile adâncite, de O foaie de dafin, 2 g piper unde s-au scos oasele. boabe, 1 g ienibahar, ] g co- 3. Soluţia de saramură riandru. Aceasta se dă în pentru șunci va fi prepa- fiert într-un singur clocot rată socotind pentru 1 ki- şi, după ce s-a răcit, se logram de carne următoa- toarnă peste şunci atât cât rele cantități de compo- să le acopere. De aceea, se nente: 50 g sare, 2 e sili- prepară numai atât lichid tră, 1/2 lingurită de piper de saramură cât este nece- zdrobit, 1/2 lingură de sar în acest scop. Peste zahăr, 2-3 g coriandru, șunci se aşază un fund de 2-3 ge ienupăr zdrobit, lemn sau o scândură, iar 100-150 ml otet. deasupra se mai pune o greutate ca să preseze 6. În ceea ce privește șun- șuncile în saramură. În cile destinate pentru păs- această stare, şuncile se țin trare mai îndelungată, în saramură timp de 12-14 acestea nu se desărează, ci zile, într-un loc răcoros. numai se clătesc. În am- Temperatura potrivită este bele cazuri şuncile se șterg de 6-109C. Din două în cu un prosop uscat și se două zile şuncile se întorc, pun la zvântat într-un loc avându-se grijă ca tot bine aerisit, rece și uscat timpul să fie complet aco- (10-15 ore), după care se perite de saramură. pun la fum, unde stau până 5. După scoaterea din sa- ajung să aibă culoarea ramură, şuncile care se roșcată. Suncile se fierb consumă în scurt timp se întregi sau se taie câte o pun în apă călduţă la desă- bucată (cât avem nevoie), rat pentru 2-3 ore, după iar restul se păstrează care se clătesc de mai într-un săculeţ de tifon multe ori în apă rece. În atârnat într-un loc rece și acest mod se evită apariția bine aerisit. (În ceea ce sărurilor pe suprafaţa priveşte fierberea șuncilor, şuncii. vedeţi reţeta următoare.) Suncă fiartă 1. Înainte de a fi puse la acopere carnea, trecând cu fiert, șuncile sau alte afu- puţin peste aceasta. Se mături se pun pentru 2-3 adaugă condimente după ore în apă călduță, pentru plac: boabe „de .piper, desărat. frunze de dafin, ienibahar 2. Apoi se clătesc și se pun și oțet (2-3 linguri de oțet la fiert în apă care să la 1 litru de apă). 106 Nicolae Olexiuc Colea 3. Sunca se fierbe lent, pe intră usor în carne, în- foc domol, cam 3-4 ore seamnă că aceasta este (aceasta depinde de volu- fiartă. Se ridică de pe foc mul și tăria cărnii). Spre a și se lasă să se răcească în afla dacă este gata, se zeama în care a fiert. încearcă cu o furculiţă de 4. Se servește caldă sau bucătărie: dacă furculița TERE Suncă fiartă în vin Se procedează la fel ca la reţeta precedentă, numai că, după ce șunca a fiert pe jumătate în apă cu condimente, se mai adaugă vin vechi ș

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură