Sângerete cu orez

⏱ Vezi modul de preparare din carte + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

• 500 g carne slabă de porc, 300-400 g şorici, 500 g slănină de la gât, 1 kg sânge crud, 900 g orez, 300 g ceapă, o linguriţă de zahăr, piper pisat, sare, cimbru şi ienibahar, toate după

Mod de preparare

1. 1. Carnea, șoriciul și slă- 3. Între timp, se toacă îm- nina se pun la fiert în apă. preună carnea, șoriciul și (Zeama de la fierberea slănina. La tocătură se cărnii o folosim la stin- adaugă sângele strecurat, gerea orezului.) orezul răcit, zahărul, sarea, 2. Orezul ales, spălat şi cimbrul și alte mirodenii scurs bine de apă se răs- după gust. toarnă peste ceapa tăiată 4. Cu compoziţia bine mărunt și călită în puţină amestecată se umple lejer untură. Orezul cu ceapa se maţul gros. Se pune la fiert mai călesc împreună timp în apă fierbinte cu puţină de 5-6 minute, după care sare. Se fierbe lent, fără se stinge totul cu zeama clocot, până se constată că strecurată și foarte fierbinte este gata, prin înţeparea (cantitatea de zeamă să nu învelișului cu un ac; dacă fie mai mare decât dublul din sângerete nu mai iese cantităţii de orez), se aco- zeamă roșcată, înseamnă peră vasul cu orez cu un că el este gata fiert. capac și se ține 10-20 de 5. După ce sângeretele minute la foc cât mai slab este fiert, se scoate din vas sau pe marginea plitei. si “se -clătește cu apă 114 Nicolae Olexiuc Colea călduță, apoi se aşază pe o 6. Se păstrează la rece cel planșetă de lemn și se lasă mult 6-8 zile (fără să în- câteva ore la zvântat. gheţe). a (rețetă bucovineană) 1kgg păsat saca itseu inialal grisat, 500 gslănină, 300 g ceapă, sare și piper pisat după gust. 1. Păsatul (sau mălaiul) se 4. Se amestecă bine și se opăreşte cu apă fiartă umplu maţele, care se leagă într-o cantitate egală cu de fiecare la ambele capete, se trei ori cantitatea păsa- înțeapă în câteva locuri şi tului. se pun la fiert în apă fier- 2. Slănina se taie în cubu- binte cu puțină sare. În lețe mici si se caleste timpul fierberii lente se mai puțin, apoi se scoate de la înțeapă chișca, precum ca prăjit şi se amestecă cu să nu plesnească învelișul. păsatul opărit. După fierbere, care durează 3. În untura rămasă de la 30-40 de minute, fără clo- slănină, se prăjeşte ceapa cot, chişca este gata. tăiată mărunt și după aceea 5. După aceea, chișca se se adaugă la compoziţia de pune la prăjit cu untură în păsat. Se potriveşte de sare tigaie sau la cuptor. Se şi de piper după gust. serveşte caldă. Lebărvursti 1
2. [ikg ficat de porc, 500 g slănină proaspătă, 300 g franzelă (de 2-3 zile), 200 g ceapă, 4 ouă, sare,
3. piper pisat si nucsoară rasă mate subțiri. 1. Se curăţă ficatul de pie- 3. Lebărvurștii astfel pre- liţă și de vine şi se taie în găuți se pun la fiert în apă bucăţi, la fel și slănina, iar călduţă și se fierb lent ceapa tăiată mărunt se 40-60 de minute. În timpul călește puţin în untură sau fierberii, se înțeapă maţele cu o parte din slănină. Se cu un ac şi, dacă sunt gata înmoaie franzela în apă fierte, se scot şi se pun rece şi se stoarce. într-un alt vas, cu apă rece, 2. După aceea se trece unde se țin timp de 30 de totul de 2-3 ori prin mașina minute, după care se șterg de tocat. La tocătură se și se țin la rece. (În loc de adaugă ouă, piper pisat, nucșoară se pot pune în NUuCşoară rasă și sare, toate compoziţie ienibahar pisat după gust. Compoziţia se sau cuişoare). Acești le- frământă bine şi se umplu bărvurști nu se pot păstra cu ea maţele. un timp mai îndelungat. Lebărvursști Ii 5 g piper, 2 g ienibahar și 1 g cuișoare. i 1. Carnea și ficatul se taie cu puţină sare și o frunză în bucățele și acestea se de dafin. Se fierb lent la trec de 2-3 ori prin mașina foc domol 40-60 de mi- de tocat cu sita măruntă. nute, apoi se pun într-un 2. Tocătura se amestecă cu alt vas, cu apă rece. mirodenii, după gust, se 3. Lebărvurştii, după ce frământă bine și se umplu s-au răcit, se şterg și se țin cu ea maţe netede. Acestea la frigider fără să îngheţe. se pun la fiert în apă caldă 116 Nicolae Olexiuc Colea 4. Aceşti lebărvurști pot fi servesc reci, tăiați în felii păstraţi la rece un timp foarte subțiri. îndelungat (10-12 zile). Se Tobă 1. Pregătirea tobei. Pentru dafin și se fierb încet până pregătirea tobei se folo- se înmoaie şoriciul șizeama sesc părțile porcului care se face puţin cleioasă. De sunt bogate în conţinut menţionat că se pun la fiert gelatinos şi diferite organe împreună ficatul, limba, (ficat, limbă, inimă, rini- inima, rinichii, carnea şi chi). Părţile gelatinoase slănina. Acestea se scot pe sunt: şoriciul, urechile, rând, pe măsură ce sunt picioarele şi carnea cu os gata. Slănina trebuie fiartă de la căpăţână. Șoriciul, numai pe jumătate, apoi se picioarele și căpăţâna se scot ficatul și limba. pârlesc, se rad bine, se Limba se curăţă de pieliţă spală cu apă călduţă și se cât este caldă. Carnea de pun într-o oală la opărit. la căpăţână se fierbe până 2. Se pun pe foc iute ca săse desprinde de pe oase, dea repede într-un clocot, iar soriciul, urechile și după care se scurg şi se picioarele se fierb până se spală atât carnea, cât şi înmoaie bine. Zeama se oala. După aceea se pun strecoară şi se ține până la din nou la fiert în apă cu folosire la temperatura ca- puţină sare şi, după ce au merei, ca să nu se închege. dat ein, fiert, Sep cu

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură