Tobă din căpățână de porc

⏱ Vezi modul de preparare din carte + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

• mistreț și sânge j O jumătate de căpătână de porc, 600 gşorici, 200 g ceapă, 100 g untură, 200 g orez, 800 g-= kg sânge,
• 5gboia,59g piperpisat, 3gienibaharpisat,sare.
• 120 Nicolae Olexiuc Colea

Mod de preparare

1. 1. Căpăţâna și şoriciul se fierberea cărnii, se potri- pârlesc, se pun în apă veşte de sare şi se condi- călduţă și se ţin timp de o mentează cu piper și cu oră. După aceea se rad cu ienibahar pisat. (Dacă um- lama unui cuțit, se clătesc plutura este prea compactă, Și se pun la opărit, până se se mai adaugă zeamă de la formează spuma (fără să fierberea cărnii, ca să se dea în clocot), se scurg și omogenizeze potrivit.) se spală. Se pun din nou 4. Compoziţia se intro- la fiert în apă potrivită cu duce în băşică sau în bur- puţină sare, precum Și cu duf (stomac), ori într-un 1-2 foi de dafin. Se fierb maţ gros. Se leagă, se în- până se desprinde carnea țeapă cu un ac gros, pentru de pe oase (cam 2-3 ore pe eliminarea aerului, după foc domol). care se fierbe lent timp de 2. Carnea fiartă se taie în 1-2 ore în apă cu puțină sare. cubuleţe mici, iar şoriciul 5. După ce s-a fiert toba, bine fiert se taie mărunt se scoate din vas, se mai sau se toacă la mașina de înțeapă în câteva locuri şi tocat cu sita mai mare. se pune la presat între două 3. După aceea se ames- scânduri, peste care se tecă, adăugându-se sânge aşază o greutate de 2-3 kg. strecurat, ceapa călită în După preferință, se poate unțură
2. . orezul fiert pe da și la fum slab pentru jumătate în zeama de la câteva ore.

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură