Rață sălbatică cu varză murată

⏱ Vezi modul de preparare din carte + Timpul exact nu este precizat în carte. · 🍽 Nespecificat în carte porții · 👤 admin

Ingrediente

• o rață, 15 kg varză murată, 100guntură, iti 100 g ceapă, 50 g bulion, 3-4 roșii, o foaie de dafin, Sa Do SI PIPEILUR firde cimbru. j

Mod de preparare

1. 1. Rața sălbatică poate fi taie în bucăţi
2. în untura pregătită proaspătă, fără să rămasă se prăjeşte ceapa fie marinată, deoarece fier- tăiată mărunt, se adaugă bând împreună cu varza bulionul, foaia de dafin, murată se modifică gustul piperul boabe, se stinge specific al vânatului. totul cu apă caldă și în 2, Se taie rața în bucăţi și acest sos se pune varza se prăjeşte în untură în- tăiată subţire și bine scursă cinsă, sau se frige întreagă de zeamă (dacă varza este la cuptor și după aceea se prea sărată sau prea acră, 168 Nicolae Olexiuc Colea trebuie spălată în câteva carnea și varza sunt gata, ape). apoi se pun la cuptor pen- 3. Se adaugă bucăţile de tru a se rumeni deasupra. rață, se afundă în varză, la 4. Când se dă la cuptor, fel și cimbrul, se pun dea- vasul cu mâncare se aco- supra roșiile tăiate în bu- peră cu o hârtie unsă și căţi, se dau în fiert până ce găurită la mijloc. Raţță sălbatică cu portocale ic) rață, 3 portocale, 100 ml vin, 50 ml coniac, 60 g zahăr, 50 9 unt, 50 g ulei, 50 g făină, câteva felii de ceapa, morcovi șitelină, 30 g bulion. 1. După ce rața a fost vâ- mai lasă să fiarbă 20- 30 de nată, se ține atârnată 2-3 minute. zile pentru fezandare 4. Apoi se strecoară, pa- într-un loc răcoros, apoi se sându-se sosul cu toate curăţă, se taie în bucăţi și componentele peste carne, se prăjește în untură. şi se mai fierbe până ce 2. După ce carnea s-a pră- carnea este gata. jit puţin, se scoate şi se 5. Între timp se curăţă por- pune în alt vas, iar în tocalele de coajă, iar cojile untura rămasă se prăjesc se taie foarte subţire, ca ceapa, morcovii, țelina, fideaua, şi se pun la fiert toate tăiate subțire, se ru- în apă. menesc puţin, după care se 6. După 2-3 clocote se presară cu făină și se mai scurg de prima apă, amară, călesc 5-6 minute. se pun din nou cu apă și 3. Se stinge totul cu bulion se lasă să fiarbă până ce și cu puţină apă caldă și se devin moi. Miezul se des- face în felii, se aşază într-o carnea fiartă, se mai adau- tavă smălțuită unsă cu unt gă zahăr caramelizat stins, Şi se introduce în cuptorul suc de carne sau de oase bine încins. Se ţine 10 (Qiu-glas) și coniac. minute, după care se 8. Se servește fierbinte, scoate şi se stinge cu vin. fără altă garnitură, doar cu 7. Cojile fierte și bine felii de portocale. scurse se răstoarnă peste

← Vezi toate rețetele pe nicola.eu.org — Rețete din vânat și acvacultură